- 1 кг свиного окорока,
- 200 г куриного филе (половинка грудки),
- 1 ч.ложка обычной крупной соли,
- 0,5 ч.ложки нитритной соли,
- 1 ч.ложка хмели-сунели,
- 0,5 ч.ложки чёрного молотого перца,
- 1 щепотка молотого мускатного ореха,
- 1 щепотка гранулированного чеснока.

Примерно 400 г свинины перемолола в блендере, добавив туда немного воды (чтоб крутилось легче). Остальную свинину и курицу нарезала средними кусочками.
Всё мясо соединила в одной посуде, добавила соль и специи, очень тщательно перемешала и оставила мариноваться на 3 часа при комнатной температуре.

Затем собрала ветчинницу, плотненько (утрамбовываю толкушкой) сложила мясо в рукав для выпечки, завязала рукав и закрыла ветчинницу.

Поставила ветчинницу в подставочку и в духовку на 2 часа при температуре 100 гр.С.

Затем достаю ветчинницу из духовки и из посуды и когда она остынет ставлю в холодильник (на ночь).

В этот раз окорок был совсем без жира, так как планировала готовить совсем другое. Для ветчины лучше когда есть жирок, тогда она получается сочнее.
Но, в принципе и в этот раз ветчина получилась очень вкусная.
А что касается специй, перепробовала уже много рецептов, этот состав мне нравится больше других. Вкус ровный, всё хорошо сочетается, нет чего-то отдельно выделяющегося. Очень вкусно!