Сегединский гуляш

[показать]

Предлагаю вам приготовить блюдо в традициях венгерской, чешской, словацкой, австрийской, немецкой кухни. Считается, что сегединский гуляш блюдо венгерское, но, на самом деле, концов не найдёшь:) Да и какая разница, кто приложил руку к рецепту. Главное, что это очень вкусно!

Для приготовления подойдёт казан, утятница или другая кастрюля с толстым дном.

Необходимо:

• Мясо — 500-800 г (у меня свиные рёбрышки)
• Капуста квашеная — 1 кг (можно 0,5 кг квашеной и 0,5 кг свежей)
• Лук — 2-3 шт
• Морковь — 1 шт (по желанию)
• Сметана 20 % — 200-250 г
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 ст.л (регулируйте по вкусу)
• Паприка — 2 ст.л.
• Тмин — 0,5 ч.л.
• Другие специи — по желанию
• Соль — по вкусу
• Смалец (или растительное масло) — 1-2 ст.л.

Приготовление:

Стали мне часто попадаться интересные рецепты с использованием смальца — топлёного свиного сала, решила я натопить его немного.

Использовала мультиварку. На программе «выпечка» получился превосходный белый смалец.

Его и буду использовать для пущей аутентичности.

Для начала нарежем лук и морковь, обжарим их в этом самом смальце или растительном масле.

Если у вас капуста с большим количеством моркови, то можно свежую не добавлять.

У меня маловато, поэтому я небольшую морковку добавила.

Это мой смалец.

Да, не диетично, но, не будем лукавить, торт со сливочным маслом это из той же оперы.

[500x375]

Мясо я обжарю в два захода на отдельной сковороде, чтобы хорошо зарумянилось.

Лук с морковью сразу буду жарить в утятнице, в ней же буду тушить  гуляш.

[500x375]

Вот такой кусок рёбрышек я использовала.

[500x375]

Мясо нужно нарезать кусочками.

[500x375]

Обжариваем мясо до румяной корочки.

[500x375]

Мясо кладем к овощам.

Добавляем паприку.

[500x375]

Перемешиваем.

[500x375]

Если ваша капуста слишком кислая или очень солёная, её можно промыть.

Если малосольная и вкусная, то ничего с ней делать не нужно.

[500x375]

Добавляем капусту к мясу.

[500x375]

Заливаем водой, но не до самого верха, потому что когда капуста осядет, то жидкости может оказаться слишком много.

Лучше отрегулировать её количество позже.

[500x375]

Ставим на огонь и тушим до полной готовности капусты.

Я тушу 1,5-2 часа на тихом огне.

Время зависит от сорта капусты. Иногда протушивается быстро, а иногда дольше, я люблю, чтобы капуста была совсем мягенькой, а гуляш наваристый.

[500x375]

Когда капуста уже готова, добавляем сметану, перемешиваем, доводим до кипения.

[500x375]

[500x375]

Даём гуляшу отдохнуть.

Обычно такие блюда набирают вкус со временем и разогретые даже вкуснее свежеприготовленных.

Традиционно едят такой гуляш с кнедликами, чтобы не пропало ни капли соуса.

Приятного аппетита!

[500x375]