Шокомастика и украшение тортов

Простой и эффектный способ украсить Ваш торт или десерт.



Нам понадобится:

• Шоколадный бисквит - примерно 400г;
• Сгущеное молоко – 100г;
• Сметана – 100г;
• Масло сливочное – 100г;
• Шоколад горький или молочный – 100г;
• Мед жидкий – 2ст.л.

Можно купить готовый бисквит или, как я, очень быстро испечь вот по этому рецепту "Кекс в кружке" (я пекла двойную норму). Бисквит остудить и раскрошить в мелкую крошку.



Взбить размягченное масло со сгущенкой и сметаной. 



Смешать этот крем с бисквитной крошкой, получим массу, похожую на пирожное «картошка».



Из этой массы лепим любую нужную нам фигуру. Для торта я лепила голову кабана (клыки из орехов кешью). На новый год можно вылепить елочки, снеговиков, подарки – все, что подскажет фантазия. Примерно вот так. 



Слепленные фигурки отправляем на холод. Тем временем готовим шоколадную мастику. Плитку шоколада 100г ломаем на очень мелкие кусочки – каждую дольку где-то на 4 части. 



1/3 поломанного шоколада отставляем в сторону. 2/3 выкладываем в чашку, чашку ставим на водяную баню так, чтобы вода не касалась дня чашки. 



Ставим всю конструкцию на плиту и растапливаем шоколад, постоянно помешивая



Как только вода начинает кипеть, снимаем чашку с шоколадом с водяной бани. Шоколад нельзя топить при температуре выше 37 градусов, иначе он сваривается, и ничего у нас не получится. Примерно к этому моменту он уже почти растопился, может остаться несколько мелких кусочков. Высыпаем в чашку оставшиеся 1/3 шоколада и хорошо размешиваем до растворения. 



В эту массу добавляем 2 ст.л. подогретого меда, размешиваем ложкой до загустения, густеть начинает сразу же, прямо на глазах. 



Полученную смесь хорошо вымешиваем руками до получения пластичной тянущейся массы. 



В процессе вымешивания выделяется довольно много какао-масла. Масло стекает с рук в подставленную чашку. Месить надо долго, минут 15 - 20. В конце, когда мастика уже тянется, я просто вытягиваю ее в длину и складываю, и так несколько раз.



Вот на этом фото видно, какая тягучая пластичная мастика получается.



Из этой мастики можно лепить, можно ее раскатывать, можно хранить в холодильнике. На вкус – как шоколадная ириска. Для покрытия фигурок я мастику раскатываю. 



Можно при раскатывании применять специальные структурные листы для получения разной фактуры, например фактура «дерева» вполне подойдет и для шерсти кабана, и для елочки.



Осторожно переносим раскатанный пласт на фигурку, обтягиваем ее, нежно прижимая пальцами. 





По краям обрезаем с запасом. 



Полученные краешки аккуратно подворачиваем под фигурку. Готово!





По такой же технологии был украшен вот этот торт.





Другая несложная в приготовлении мастика – заварная.

Для нее понадобится:

• Масло сливочное – 50г;
• Вода – 100мл;
• Мука – 100г;
• Сахарная пудра – 300 - 350г.

Воду с маслом вскипятить, растворить масло. 



Добавить муку и вымесить тесто.



В тесто добавлять понемного сахарную пудру и вымешивать до получения мягкой пластичной массы. 



Массу завернуть в пленку и убрать в холодильник на полчаса. Через полчаса достаем – она уже не такая липкая, как была. Но все же довольно липкая, так что раскатывать ее надо на крахмале и посыпая крахмалом. Позже с готового изделия крахмал смахивается сухой кисточкой. Эту мастику можно окрашивать пищевыми красителями. 



Из этой мастики вряд ли получится лепить фигурки или цветы, она слишком мягкая. Для обтягивания фигурок и тортов - подойдет. Вот такие «упакованные подарки» из нее смогут "слепить" даже ваши дети, обтягивая пирожные.



Приятного творчества!