Это цитата сообщения Екатерина_Макаренко Оригинальное сообщение
Готовим манты в Израиле. Фото-рецепт.
Манты – эти выходцы из семьи начинковых тестообёрнутых, самые известные представители которой: русские пельмени, украинские вареники, грузинские хинкали и итальянские равиоли. Ближайший родственник мант всё же китайский дим-сам, ибо именно он обычно готовятся на пару.
Многие приехавшие в Израиль поменяли привычные рецепты, стараясь «облегчить» их, сделать «более здоровыми». Так и наши манты – адаптированный к израильскому климату вариант. Если хотите классики – возьмите баранину. Не забудьте курдючный жир.
Ингредиенты:
Начинка:
Мясо – говядина 1 кг
Лук репчатый – 2 кг
Сметана – 4 ст.л.
Тесто:
Мука – 2 кг
Соль – 2 ст. л.
Яйца – 4 шт.
Растительное масло – ½ стакана
плюс масло, для смазывания мантышницы
Соус «Злюка»:
Помидоры очень спелые – 1 кг.
Чеснок – головка.
Соль, перец, по-вкусу
Посуда:
Мантышница – многоэтажная кастрюля для готовки на пару, (манты́-каскан, манты-казан, мантоварка), маленькая скалка.
Способ приготовления:
Тесто:
Тесто готовится вечером накануне и ставится на ночь. Глютиновые связи делают своё дело и на следующий день тесто пластичное и податливое, как пластилин, только тянется лучше.
• Муку просеять
• Взять два стакана холодной воды всыпать в каждый столовую ложку соли и перемешать
• Постепенно перемешивая влить воду в муку.
• Вбить яйца
• Влить полстакана растительного масла
• Хорошенько перемешать, тесто должно чуть липнуть к рукам. При необходимости корректировать консистенцию мукой и водой. (В слишком жидкое тесто добавить муку, в слушком крутое – воду).
• Тесто положить в закрытую, но не герметичную посуду.
• Дать ему отлежаться, достаточно трёх часов, но лучший результат достигается, если оставить тесто на ночь. Так оно пластичнее и удобнее в работе.
Соус «Злюка»
• Пока готовятся манты, приготовить соус «Злюка».
Это важный элемент трапезы, он придаёт пикантность блюду. «Злюку» готовит муж Эмилии, Борис. Мужские руки на кухне – это всегда ценный ингредиент. У касания есть своя, не побоюсь этого слова, энергетика.
• Спелые помидоры натереть на тёрке, шкурки выкинуть.
• Чеснок натереть на мелкой тёрке и перемешать с помидорной массой. Чеснок именно натереть, а не нарезать и не пропустить через чеснокодавилку. Так он сохранит текстуру, но при этом сможет пустить достаточно сока.
• Добавить соль и перец по-вкусу. Перемешать.
• Поставить «Злюку» в холодильник.
Сколько бы вы ни приготовили «Злюки», она не пропадёт. Всё съедят.
Начинка
• Мясо нарубить двумя ножами – именно нарубить, а не пропускать через мясорубку, потому что вкус мант очень от этого зависит. Вообще-то в манто-культуре есть два воинствующих течения, одни говроят про мясорубку – другие возмущены упоминанием этого агрегата до глубины души. В национальных блюдах всегда так. Следующий раскол происходит на стадии нарезки лука (есть любители тонких колец), ну и последний – при лепке, есть районы, где манты герметичны и напоминают мешочки.
• Нашинковать лук, крупно – это обязательно. Шинковать лук придётся какое-то долго, его у нас много.
• Поэтому каждую порцию надо складывать в закрытую ёмкость, и лук не заветрится и наши глаза не выест.
• Когда весь лук нашинкован, его надо посолить и хорошо промять-пожмакать (неплохая тренировка для пальцев, а луковые маски полезны для кожи рук 
[показать]
• Добавить лук в мясо, сразу весь лук не добавлять. Пропорция должна быть один к одному.
• Всыпать соль и перец по вкусу
• Добавить 5 столовых ложек сметаны
• Хорошенько перемешать, желательно руками.
Сбор мант
• Пролежавшее всю ночь тесто гладкое и красивое. Выложить его на тарелку или доску и прикрыть полотенцем, чтобы не заветривалось. Прикрывать после каждого отрезания.
• Приготовить доску и посыпать её мукой
• Отрезать от теста длинный шмат и скатать его в колбаску.
• Пристукивая ножом край после каждого отрезания, нарезать тесто на медальоны.
• Каждый медальон придавить пальцем.
• Раскатать кругляшки в маленькие лепёшки толщиной 3 мм. Эмилия предпочитает маленькую скалку, но это кому как удобнее.
• Взять лепёшку и ложкой выложить на неё начинку.
• Сложить мант в конвертик с дырочками. Сначала слепить в середине два противоположных края лепёшки,
потом серединки свободных краёв прилепить туда же, а оставшиеся петли скрепить между собой.
Картинки помогут понять процесс лучше. В мантах сверху должны остаться дырочки, через которые проглядывает начинка.
• Промазать мантышницу маслом. Каждый круг.
• Выложить манты так, чтобы они не касались друг друга.
• Налить в нижнюю кастрюлю воды, поставить на большой огонь и оставить кипеть всё время готовки. Около 40-ка минут.
• Из отверстия в крышке непрерывно должен идти пар – это индикация того, что вы готовите на правильном огне.
• Переложить готовые манты на блюдо. Для этого подготовить плошку с ледяной водой и быстро, руками,
периодически окуная их в воду, чтобы не обжечься, выложить манты на блюдо.
• Подавать с соусом «Злюка», есть исключительно руками.
Оставшиеся манты можно заморозить и приготовить в другой раз. Обычно это блюдо готовится прямо к столу, потому что заветренные манты не такие вкусные. Однако, во многих семьях принято обжаривать манты на следующий день. Получается тоже очень даже ого-го.
Ешьте вкусно, живите легко!