Венский штрудель
16-05-2014 21:09
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Woman_In_Dreams Оригинальное сообщение
Венский штрудель
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Woman_In_Dreams Оригинальное сообщение
Венский штрудель
Зигмунд Фрейд часами просиживал за любимым столиком в уютном венском кафе Landermann за чашечкой кофе.
Но чего-то не хватало. “По штруделю?” – спрашивал Фрейд себя.
И отвечал сам себе: “По штруделю!”
Нежнейший рулет с ароматной фруктовой начинкой из слоёного теста был гордостью кондитеров Landermann,
и они предлагали несколько его рецептов, иначе, лакомка Фрейд не заглядывал бы сюда.
Может быть, идея психоанализа родилась именно здесь.
Не зря корица является сильнейшим афродизиаком,
возбуждающим смелые мысли эротического содержания, помимо обязательного ингредиента штруделя.
Вам понадобится:
| Изюм темный | 100 г | Ром темный | 50 мл |
| Мука пшеничная | 300 г | Яйцо куриное | 1 шт. |
| Растительное масло | 45 мл | Яблоки (160 г) | 5 шт. |
| Лимоны | ½ шт. | Сухарики белые | 50 г |
| Сливочное масло | 15 г | Миндаль | 100 г |
| Сахар-песок | 50 г | Корица молотая | 1 ч.л. |
| Сливочное топленое масло | 50 г | Сахарная пудра | 10 г |
| Мята свежая | 5 г |
Ингредиенты 1-го этапа:
| Изюм темный | 100 г | Ром темный | 50 мл |
| Мука пшеничная | 250 г | Яйцо куриное | 1 шт. |
| Растительное масло | 30 мл |
В начале надо помыть изюм и залить его ромом. Но, вообще-то, можно и просто замочить в воде. Замешиваем тесто. На рабочую поверхность высыпаем муку горкой, делаем в середине углубление и вливаем туда яйцо, растительное масло и 3/4 стакана воды. Начинаем руками замешивать тесто, засыпая жидкость мукой.
Ингредиенты 2-го этапа:
| Мука пшеничная | 50 г | Растительное масло | 15 мл |
Когда всё собралось в жидковатую массу, начинаем подсыпать муку, обминая, сначала по столовой ложке, потом меньше и меньше, сколько тесто возьмёт, выйдет где-то 3 ст.ложки. Тесто энергично обминаем примерно 10 минут, не жалеем себя, а то оно потом не вытянется. Затем собираем его в плотный шар и обильно обмазывает растительным маслом. Шар кладём в тёплую миску и накрываем крышкой. Ставим его "отдохнуть" в тёплое место (можно и не очень тёплое) примерно на час.
Ингредиенты 3-го этапа:
| Яблоки (160 г) | 5 шт. | Лимоны | ½ шт. |
| Сухарики белые | 50 г | Сливочное масло | 15 г |
| Миндаль | 100 г | Сахар-песок | 50 г |
| Корица молотая | 1 ч.л. |
За это время делаем начинку. Яблоки моем, очищаем от кожицы и семенных коробочек и нарезаем не очень крупно, на 6 сегментов, а потом каждый сегмент поперёк тонкими ломтиками толщиной 2-3 мм. Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Молотые сухари слегка поджариваем на сливочном масле до сухости. Миндаль можно смолоть. Сахар смешиваем с корицей. На рабочую поверхность кладём самое большое кухонное полотенце (лучше льняное). Посыпаем его мукой, а затем проводим по полотенцу рукой, равномерно распределяя муку. Достаем тесто и начинаем его раскатывать.
Когда раскатаем тесто до прямоугольника толщиной 3 мм, скалку откладываем и начинаем вытягивать его руками, оно тянется под тяжестью собственного веса. Лучше это делать тыльной стороной ладоней, чтобы не повредить ногтями. Начинать с самой середины и постепенно переходить к краям, как бы крутя его руками против часовой стрелки. Вытягиваем настолько, чтобы сквозь него стал виден рисунок на полотенце.
После этого тесто аккуратно разглаживаем и отрезаем лишние толстые края по размеру полотенца. Между прочим, у профессионалов этих утолщений нет вообще по всей поверхности теста. Ну, и вы учитесь...
Ингредиенты 6-го этапа:
| Сливочное топленое масло | 30 г |
Тесто аккуратно смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем жареными сухарями. Укладываем начинку - она должна не доходить до края теста 2-3 см, а в конце прямоугольника на 7-8 см. На сухари равномерно укладываем порезанные яблоки, на яблоки отжатый изюм. Изюм посыпаем орехами и сахаром с корицей. Таким образом получается, что снизу у яблок сухари, а сверху орехи, это поможет сохранить весь сок внутри штруделя.
Начинаем осторожно заворачивать штрудель. Делаем это с помощью полотенца и помогаем руками, чтобы он получался ровным.
Ингредиенты 8-го этапа:
| Сливочное топленое масло | 20 г |
Включаем духовку на 190 градусов. Противень смазываем сливочным маслом. Переносим штрудель, опять же с помощью полотенца, на противень и укладываем его по диагонали. Можно ещё свернуть подковкой. Края заворачиваем вниз. Всю нашу красоту ещё раз смазываем растопленным сливочным маслом.
Ингредиенты 9-го этапа:
| Сахарная пудра | 10 г | Мята свежая | 5 г |
Ставим штрудель в духовку и выпекаем около 40 минут. Можно в процессе выпекания 2-3 раза смазывать маслом ещё, тогда корочка будет более хрустящей. Вынимаем противень, даем остыть минут 5-10 (я, знаете ли, больше бы просто не вытерпела). Штрудель подают тёплым, при подаче посыпают сахарной пудрой, также к нему хорошо идёт шарик мороженого или ванильный соус.
Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Венский штрудель | rybuhina - Дневник Татьяна Р |
Лента друзей rybuhina
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»