Это цитата сообщения lidav5 Оригинальное сообщение
Маринованная капуста
Как мариновать капусту
Необходимые продукты на 1 кг капусты белокочанной:
- синие сливы – 200-300 г;
- 2 красных сладких перца;
Для маринада на 1 литр воды:
- стакан сахара (граненый советского образца, емкостью 200 г);
- 100 – граммовый стаканчик соли или 3 столовых ложки с горкой;
- стакан (такой же, как и сахара) 9% уксуса;
- чеснок, перец горошком, лавровый лист.
Если нужно, обрываем у капусты верхние листья, разрезаем кочан пополам или на несколько частей и шинкуем тонкой соломкой. Ко мне сразу же прилетает попугай и начинает растаскивать все это добро по столу – помогает готовить маринованную капусту с перцем.
У сладкого перца вырезаем плодоножки, вытряхиваем семена и нарезаем мякоть брусочками.
Сливы нужно купить или сорвать немного недоспевшие, чтобы были твердыми. Моем их, разрезаем надвое, косточку – в мусор, а мякоть нарезаем ломтиками.
Вот и все приготовления, правда, банки еще нужно хорошо вымыть, а лично я их еще и стерилизую, крышки обдаю кипятком. Объем – на ваш вкус, я предпочитаю мариновать капусту на зиму в литровых банках.
Теперь готовим маринад: кипятим воду, сыплем в нее сахар, соль и помешиваем до растворения. Снимаем с огня, вливаем нужное количество уксуса, перемешиваем. Накрываем крышкой, чтобы уксус не испарялся.
Я еще щепотку тмина бросил...
В банку кладем несколько горошин черного перца, лавровый листик, один-два (смотря какая банка) зубчика чеснока, нарезанного тонкими ломтиками, наливаем полстакана горячего маринада и плотно укладываем слой капусты сантиметра два. За ним – слой перца, снова слой капусты, далее – сливы, опять капуста и так чередуем до самого верха банки. Капусту укладываем как можно плотнее. Для остроты можно добавить по кусочку перца чили.
Доливаем маринад до самого верха банки. Заполненные банки накрываем крышками и ставим стерилизоваться (литровые на 15 минут, трехлитровые – на 25 минут, при слабом кипении воды). Все, маринованная капуста с перцем готова. Вынимаем из стерилизатора, быстренько закатываем, как обычно – на покрывало вверх дном и хорошо укутать до полного остывания.
Хранить банки с капустой желательно в холодном месте, подавать ко вторым блюдам и в качестве холодной закуски
Капуста с перцем по - казачьи.
Нам понадобится:
- 4 кг 600 г белокочанной капусты,
- 1 кг 600 г красного болгарского перца,
- 1 кг 600 г лука
- и 1 кг 600 г моркови.
Непосредственно рецепт приготовления до гениальности прост: капусту нашинковать (как для засолки), болгарский перец нарезать тонкой соломкой, морковь потереть на крупной тёрке, лук порезать полукольцами.
Овощи поместить в эмалированный таз и добавить следующее: 0,5 литра 9%-ого уксуса, 200 г сахара, 200 г соли, 20 шт. горошин душистого перца, 20 шт. листиков лавра - всё очень тщательно перемешать, добавить 700 г подсолнечного масла и ещё раз перемешать. Затем разложить в банки и закрыть капроновыми крышками. Хранить капусту с перцем в холодильнике.
P.S. Любители "погорячее" могут наряду с болгарским добавить острый перчик.
В результате у вас получается уже готовый "изтапочеквышибательный" салатик (а в качестве закусочки, да "под рюмочку" в тёплой компании - ему просто цены нет). Он готов к употреблению уже на 2-3-ий день, хранится такая закуска из капусты довольно долго, но, уж поверьте мне, она у вас закончится гораздо раньше, чем срок ее хранения!
С уважением, Сергей Самойлов.