Ингредиенты на форму 20 см:

 

Для основы:

 

Песочное печенье — 200 г

Какао — 2 ст. л.

Какао — для посыпки

Сливочное масло, к. т. — 110 г⠀

Для карамели:

 

Сахар — 250 г

Сливки 33% — 250 мл⠀

Для шоколадного крема:

 

Цельное молоко — 600 мл

Темный шоколад — 350 г

Желатин — 4 листа или 20 г

Яичные желтки — 2 шт.

Сахар — 60 г

Кукурузный крахмал — 1 ст. л.⠀

Взбитые сливки:

 

Сливки 33% — 400 мл

Сахарная пудра — 0,5 ст. л.

 

Приготовление:

 

1. Разогреть предварительно духовку до 200 ºC. Подготовить форму диаметром 20 см, слегка смазать маслом и застелить на дно пергаментную бумагу.

 

2. Основа. Печенье поместить в чашу блендера и измельчить до мелких крошек. Добавить 2 столовые ложки какао, размягченное масло и тщательно перемешать руками. Основу распределить равномерно и плотно на дно и по бокам формы. Поместить на 30 минут охладить в холодильнике. Затем выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут. Запеченную основу остудить в форме.

 

3. Карамель. В кастрюлю поместить 250 г сахара и поставить на средний огонь, растопить сахар до светло-коричневого цвета. Снять с огня и добавить 250 мл сливок. Вернуть обратно на огонь и готовить до полного растворения карамели. Оставить немного остыть, а затем вылить на подготовленную основу.

 

4. Шоколадный крем. В большой миске смешать желтки, 1 ст. л. кукурузного крахмала, 60 г сахара и 4 ст. л. молока.5. Залить листы желатина холодной водой.

 

6. Оставшееся молоко поместить в кастрюлю, добавить нарезанный шоколад и на медленном огне и, помешивая постоянно, нагреть до полного расплавления шоколада. После того как шоколад расплавлен, добавить шоколадное молоко медленно, постоянно перемешивая, в яичную смесь.

 

7. Вылить смесь обратно в кастрюлю и готовить на медленном огне до загустения. Снять с огня.

 

8. Набухший желатин, отжать и добавить его в шоколадный крем. Перемешать до полного растворения.

 

9. Крем остудить в течение 25–30 минут. Затем вылить ее на карамель и дать остыть до комнатной температуры. Поставить пирог на ночь в холодильник для стабилизации.

 

10. Сборка. На следующий день снять кольца формы и переложить пирог на сервировочное блюдо.

 

11. В чаше миксера взбить охлажденные сливки с ½ столовой ложки сахарной пудры до жестких пиков. Затем поместить взбитые сливки и кондитерский мешок и украсить сверху пирог. Посыпать сверху какао.

 

Приятного аппетита!

Источник