Это цитата сообщения tanuuusa Оригинальное сообщение
Торт "Большой эклер"
Торт "Большой эклер"
Необчный, необыкновенный, с непередаваемо нежным, не избитым (могу еще долго перечислять!) вкусом - этот торт, просто покорил всю мои семью и друзей!
Ингредиенты для «Торт "Большой эклер"»:
Тесто:
- Вода — 180 мл
- Масло сливочное — 85 г
- Мука пшеничная / Мука — 90 г
- Соль — 1 щепот.
- Сахар — 5 г
- Яйцо куриное — 3 шт
Сырный крем-пудинг:
- Молоко — 300 мл
- Пудинг ванильный (инстант) — 70 г
- Сливки (35%) — 40 мл
- Шоколад белый — 100 г
- Сыр сливочный (типа Филадельфия, Альменте) — 170 г
Сливочный крем:
- Сливки (35%) — 200 мл
- Сахарная пудра — 1 ст. л.
Ганаш:
- Шоколад темный — 40 г
- Сливки (35%) — 15 мл
- Масло сливочное — 10 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Рецепт «Торт "Большой эклер"»:
Тесто-основа:
В кастрюльку с толстым дном поместить воду, масло, соль и сахар. Довести до кипения и полного растворения масла.
Снять с огня и всыпать муку. Тщательно размешать и вернуть на огонь.
Заваривать тесто до объединения его в шарик. Еще для меня сигналом служит чуть пригоревшее дно кастрюли.
Переложить тесто в другую емкость. И ввести по одному яйца, тщательно взбивая каждый раз.
Вот такое получилось тесто.
Распределить тесто в форму 27Х20 (у меня пирекс) ровным слоем.
Выпекать в прогретой до 180"С духовке 30 минут до золотистого цвета.
Ориентируйтесь на вашу духовку!
П. С. Чтобы тесто не липло к лопатке, слегка смажьте ее маслом.
Тесто все поднимется пузырями, не переживайте! Остывая в форме оно превратиться в...
... вот в такую красивую основу с бортиками и примет очертание формы, в которой выпекалось!
Нанести тонким слоем лимонный курд (не обязательно, но очень вкусно!). Ссылку на рецепт я дам ниже, под большими фотографиями.
Поставить в холодильник.
Крем-пудинг:
Нагреть сливки до 80"С и поместить в них кусочки белого шоколада.
Через 2 минуты хорошо перемешать до однородного состояния.
Пудинг инстант, не требующий варки взбить с молоком с помощью венчика.
Добавить к пудингу сливочный сыр и растопленный остывший шоколад.
Взбить все венчиком.
П. С. Если нет инстант пудинга, сварить обычный в данном к-ве молока, остудить и продолжить действия по рецепту.
Я не фанат готовых кремов, но в этом случае, пудинг вписался просто великолепно, да и время приготовления сократил.
Аккуратно распределить крем-пудинг по всей поверхности.
Поставить в холодильник.
Сливки взбить с сахарной пудрой. Аккуратно нанести сверху крем-пудинга.
Поставить в холодильник.
Ганаш:
Мелко нарезать шоколад. Нагреть масло и сливки ( я это делаю в СВЧ).
Поместить шоколад в сливочную смесь и размешать до однородности. Остудить.
Поместить ганаш в кулинарный пакетик и нанести произвольные разводы сверху (можно сделать это ложкой).
Торт должен хорошо охладиться, чтобы крема застыли и его было легче нарезать, поэтому дайте ему переночевать в холодильнике.
Нарезать на порции.
