«Мачанка» - горячее мясное блюдо белорусской кухни, готовится из свинины, варёно-копчёной колбасы, шпика и лука.
Для этого блюда лучше всего использовать деревенскую (фермерскую) колбасу, но её можно заменить «одесской» или «краковской» колбасой.
Традиционно «мачанку» подают к блинам, драникам, к варёному, жареному или печёному картофелю, а также к картофельному пюре.
«Мачанка» по-крестьянски (белорусская кухня). Рецепт
Состав (на 5 порций):
свинина без костей – 450-500 гр.;
колбаса варёно-копчёная – 200 гр.;
лук репчатый – 2 шт.;
шпик свиной (солёный или несолёный) – 100 гр.;
корень сельдерея, мелко нарезанный – 3 ст. ложки;
сметана – 4 ст. ложки;
мука пшеничная – 3 чайные ложки;
перец чёрный горошком – 10-15 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
чеснок – 2-3 дольки;
соль, масло – по вкусу.
Приготовление:
сметану тщательно смешать с мукой и 100 мл холодной воды.
Свиной шпик мелко нарезать, положить в сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжарить, чтобы из шпика вытопилась часть жира.
Добавить нарезанный кубиками репчатый лук и корень сельдерея, жарить 2-3 минуты, лук и сельдерей должны слегка зарумяниться.
Свинину нарезать кусками небольшого размера и обжарить в глубокой сковороде, влить примерно 200-250 мл горячей воды, посолить по вкусу и тушить 35-40 минут.
После этого добавить обжаренный со шпиком лук и сельдерей, лавровый лист, чёрный перец горошком, нарезанную варёно-копчёную колбасу и тушить 10 минут.
Затем, при постоянном помешивании, влить в мясо смесь муки со сметаной и водой, добавить растёртый чеснок, посолить по вкусу и тушить 3-4 минуты, снять с огня и перед подачей на стол дать постоять 10-12 минут.
Очень часто в «мачанку» добавляют немного сушёного майорана (сухая пряная трава).
При подаче «мачанку» по-крестьянски положить в глубокую тарелку, гарнир подать отдельно.
Если «мачанка» подаётся с картофельным гарниром, отдельно можно предложить солёные или малосольные огурцы, а также, по желанию, крепкую настойку.
|
|
