Это цитата сообщения lublusebya Оригинальное сообщение
Картошка по-французски: делаем картофель как пирог
Картофель по-французски может заменить собой весь обед, ведь он готовится как настоящий пирог. В форму для запекания выкладывается слоями картошка в сливках, сыр и другая начинка, а потом все запекается в духовке. Получается сочно и очень вкусно. Многие считают такой способ приготовления картошки лучшим. Молоко или сливки? Секрет консистенции гратена именно в соотношении молока и сливок. Чтобы понимать, как получается текстура запеченного картофеля, однородная во всех слоях, нужно разобраться, из чего она получается. Во-первых, картофель во время приготовления отдает крахмал, который влияет на загустение имеющейся жидкости. Во-вторых, жидкая часть молока и сливок впитывается картофелем. Наконец, белок и жир, имеющиеся в молоке и сливках, образуют особую структуру, напоминающую творожок. Если будет слишком много сливок, кремовая структура будет неоднородна, а если слишком много молока – картофель впитает всю жидкость, но останется рассыпчатым, что в этом рецепте неприемлемо. Наилучший