Долго я смотрела на подобные "извращения"


и задумала попробовать сотворить японский хлопковый ( по другим данным: шелковый, шифоновый) пирог/бисквит. Главная притягательность в нем - нежная и не сухая, а, скорее, влажная текстура. "Уличная" разновидность пирога огромна по своим размерам:), но я решила заняться домашним вариантом и обратила свое внимание на рецепты Michael Lim. Тем более, что пересмотрев около дюжины разных рецептов этого пирога, решила, что именно японский пирог от Lim'а самый простой в исполнении (имхо):



И сразу чуток переделала под себя. Так как в оригинальной рецептуре используется кофе, а у меня дома его не было (растворимого), то вместо 10 г растворимого кофе я добавила примерно 10-15 г какао порошка и на 20-25 г увеличила количество молока.
Формы диаметром 18 см у меня тоже не было, а для большей формы (у меня 22 см) не было достаточно исходного материала, т.е. продуктов :), и я использовала керамическую (такого типа, только нужного диаметра) :


Как поведет себя керамика с толстыми стенками в отношении скорости разогрева я не была уверена и увеличила время готовки с 60 мин при +140 градусах + 10 мин при +150 до 60 мин (+140) + 25 мин(+150). Все остальное - соответственно рецепту.
Итак, сам рецепт японского хлопкового пирога (визуально смотрите на предоставленное выше видео "Coffee Cotton Sponge Cake", а я дам перевод с английского):
1.Берем 5 средних яиц (вес яйца примерно 57 - 60 г ). Белки отделяем от желтков. В желтки добавляем 1/4 ч.л. соли, 65 г подогретого молока, 10 г растворимого кофе, 50 г растительного масла, 1 ч.л. ванильного экстракта. Все перемешиваем и добавляем 100 г просеянной муки.
2. Постепенно добавляя 100 г сахара, взбиваем белки до "мягких пиков".
3. В мучную смесь порциями добавляем белковую массу и перемешиваем.
4. Края 18 см формы смазываем жиром, на дно стелим пекарскую бумагу и вливаем смесь.
5. В духовку помещаем емкость с водой и разогреваем до 140 градусов. В эту емкость ставим форму с тестом и выпекаем примерно 60 мин при + 140 и потом еще минут 10 -15 при 150 градусах. Но температура и время выпекания, как я ранее уже писала, зависит от многих условностей. Ориентируемся на золотистый цвет поверхности выпечки. После того, как выключим духовку, осторожно вынимаем форму с пирогом и даем минут 10 (я подождала пол часа) отстоятся. За это время пирог незначительно просядет. Дальше просто "вытряхиваем" выпечку из формы так, как показано в видеоролике. Все. Ждем пока остынет ( час - полтора) и приятного аппетита.
Мне лично очень понравился влажный, нежный, мягкий, воздушный.... шелковистый вкус и текстура этого пирога и я намереваюсь экспериментировать с разными составами, например кофе, сыр(будет чизкейк), возможно ягоды и без оных... Так же , думаю, бисквит хорошо подойдет под сооружение (в качестве коржей-прослоек) сложных десертов, напрмер тортов.