Где-то у нас в блоге ( А, вот тут : http://www.liveinternet.ru/users/tihiy_omut/post266814458/ с пояснениями в комментах :)) ) есть рецепт рождественского теста, который весь свой потенциал вкуса открывает только по прошествию 1-1,5 месяца со дня выпечки.

А в этом году мне как-то не досуг был и к кексам я уже опоздала, но... Но все же сделала два варианта рождественских «быстрых» кексов .

Это твороженный Штоллен без дрожжей и Шотландский рождественский.

Штолен уже на пятые сутки «раскрывается», а вот шотландцу нужно минимум недели-двух для «пробуждения». В идеале же и эти кексы любят «подремать» в прохладе около месяца.

[448x331]


Для Штоллена нужно:

500 г муки смешать с 2 ч.л. разрыхлителя

150 г сахара

щепотка соли

1 ч.л. ванильный сахар

200 г сливочного масла

250 г творога

примерно 50 г цукат +50 г изюма + 50 г сушеной клюквы (или любых сухофруктов по- вкусу)

около 100 г орехов (можно и без них)

цедра лимона и/или апельсина

2 яйца

сахарная пудра для посыпки + 50 г слив. масла для полива уже готового изделия.

Процесс:

1. Все сухие ингредиенты перемещать отдельно от жидки. К ним добавить сухофрукты, орехи и цедру.

2. Жидкие : яйца + творог перемешать

3. Сахар + размягченное масло взбить.

4. Все соединить. вымесить тесто

Тесто получается (у меня) не очень липкое, но все же...

Форму смазываем маслом. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовку около 60 - 70 мин. Даем чуть остыть, но еще теплым поливаем растопленным маслом и посыпаем сахарной пудрой. Даем полностью остыть, после чего заворачиваем в фольгу или в пекарскую бумагу и даем «отдохнуть» от пяти дней до двух недель в прохладном месте. перед подачей на стол еще посыпаем пудрой.

PS в принципе этап с поливание масла и присыпкой с. пудрой можно и пропустить (кто очень боится калорий и/или не любит сахара).

Далее у нас Шотландский рождественский кекс

[410x336]

Для теста нужно:

1. 250 г муки + 1 ч.л. разрыхлителя + 3 -4 ст. ложки миндальной муки + пряности для кекса(корица, гвоздика, мускатный орех, имбирь, кардамон, ваниль, черный перец... примерно по 0.4 – 0 .3 ч.л. каждой, кроме корицы и ванили, которых можно взять и по чайной ложке) + цедра лимона.

2. сухофрукты, нарезанные по размеру самого мелкого из них, и цукаты цитрусовых в количестве примерно около 0,5 кг (вкуснее всего сочетаются изюм, курага, вишня, клюква) сутки или больше замачиваются в 100 г бренди/коньяка/рома или др. крепкого алкоголя.

PS Как видно на фото, классический Dundee Cake, а так называется этот кекс на его родном языке :), перед выпеканием покрывается миндалем. Мне как-то не захотелось (я сэкономина миндаль на бискотти :) . Рецепт бискотти тут: http://www.liveinternet.ru/users/tihiy_omut/post378204436/ ). Итак, еще 150 г цельного миндаля нужно, если хочется следовать традициям.

3. 200 г масла взбить 150 г сахара. По одному добавляя яйца, взбиваем дальше. Добавляем половину сухой смеси и в ней же обваленные сухофрукты и цедру. перемешиваем и добавляем всю оставшуюся сухую смесь.

PS Все продукты должны быть комнатной температуры.

4. Тесто выкладываем в смазанную маслом форму( на этом этапе украшаем миндалем, если появилось такое желание). Выпекаем в заранее разогретой до 150 – 170 градусов духовке примерно полтора часа ( зависит от духовки). Если проверяя палочкой вы увидите, что кекс еще не готов, а зарумянивается, то можно прикрыть фольгой и чуть уменьшить температуру.

5. Готовый охлажденный кекс плотно заворачиваем бумагой и на пару-тройку недель поместить его в прохладное место.


Все фото честно стырены с и-нета :)