Зима!.. Крестьянин, торжествуя,...(с) Хм, в общем, зима. Хочется
чего-то вкусного и чашку чая ... Давно я не писала рецептов ибо не было повода . Но, в преддверии разных зимних празднеств пришлось поскрести по сусекам своей памяти дабы отыскать там рецепты лакомств. Начнем с нескольких рецептов сладкого (пока).

1. Клюквенный пирог для профессиональных «ленивцев»

[519x366]

Тесто:
175 грамм муки
щепотку соли
1 ст.л. сахара
113 гр. холодного, порубленного на кусочки(примерно 2.5 см) сливочного масла
3-4 ст. ложки холодной воды

Для ягодной начинки:
80 гр. обжаренных и порубленных орехов пекан( или любых орехов на ваше усмотрение)
220 гр. замороженной или свежей клюквы(речь идет о садовой. Она крупная, в разрезе мясистая. На крайний случай можно брать нашу лесную, но она дает больше сока и его нужно будет предварительно слегка «отжать»)
65 гр. сахара ( в случае с нашей лесной клюкой, сахара нужно больше)
70 гр. коричневого сахара
3 ст. л. любых цукат

Начинаем готовить тесто:
Смешиваем вместе сахар муку и соль. Добавляем холодное масло и руками смешиваем до образования крупных крошек (делаем это по возможности быстро, чтоб масло не начало таять). Получившиеся крошки сбрызгиваем холодной водой
и вымешиваем до образования однородного теста(но тоже не затягиваем процесс).
Тесту придаем круглую форму, заворачиваем в полиэтиленовый пакет и на час помещаем в холодильник.
Достаем охлажденной тесто и, раскатывая от центра к внешнему краю, придаем ему круглую ( примерно 33 см в диаметре) форму, укладываем в смазанный маслом и/или покрытый пекарской бумагой противень. Если тесто в процессе раскатывания размягчилось, накрываем полиэтиленом и помещаем в холодильник еще на 15 минут.
Тем временем, крупные ягоды разрезаем пополам, добавляем сахар и орехи . Всю эту смесь мы помещаем на раскатанное тесто, оставляя края около 5 см не покрытыми ягодно-ореховой смесью. Края же теста просто заворачиваем внутрь, тем самым, как бы прикрывая ягоды. Края посыпаем сахаром и ставим пирог в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 25-30 минут. Все.
ЗЫ если же мы имеем дело не с огородными ягодами –мутантами, а с нашей лесной клюквой, то еще в начале «кулинарного шоу» ягоды присыпаем сахаром и оставляем в комнатной температуре для образования сока ( т.е. при воздействии сахара из ягод выделяется сок, который в последствии нужно будет слить и отжать ягоды. Я сама их бегло размяла, дождалась сока и отжала. Чем меньше лишней воды, тем лучше для пирога, естественно).
ЗЫ 1. клюкву можно заменить любыми ягодами(хорошо идет черная смородина, малина). К клюкве так же можно добавить яблоки/груши порезанные ломтиками и пр. фрукты на ваше усмотрение.


Кто желает почитать (т.е Read more) в оригинале, прошу сюда:
http://www.joyofbaking.com/CranberryGalette.html

Кому интересно увидеть видео на тему, пожалуйста туда:) :




2. Пахлава (рецепт утащен с видеокулинари. ру)
[360x235]

«Пахлава – одна из самых популярных и любимых восточных сладостей. В разных странах и городах готовят это знаменитое блюдо по разным рецептам. Основу пахлавы всегда составляют тесто, орехи и медовый сироп. Предлагаем вам один из вариантов приготовления этого очень вкусного блюда.

Для теста нужно:
• Мука – 500 грамм
• Сливочное масло – 50 грамм
• Молоко – 350 миллилитров
• Соль – 1 чайная ложка
• 2 чайные ложки
• Сливочное масло для смазывания – 250 грамм
Начинка :
• Орехи (грецкие, фисташки, миндаль по вашему вкусу) – 400 грамм
• Сахарная пудра – 200 грамм
• Корица – 0,5 чайной ложки
• Гвоздика молотая – щепотка
Сироп:
• Вода – 200 миллилитров
• Сахар – 200 грамм
• Мед – 100 грамм
• Лимонный сок – по желанию

Процесс:
Приготовим тесто. В миску миксера просеиваем 500 граммов муки, добавляем 1 чайную ложки соли, 2 чайные ложки сахара, перемешиваем и, постепенно добавляя 350 миллилитров молока, замешиваем тесто. Не прекращая замешивать, постепенно добавляем 50 граммов мягкого сливочного масла и вымешиваем еще минимум 5 минут. Готовое тесто выкладываем на стол присыпанный мукой, подкатываем в шар, накрываем миской и оставляем, приблизительно, на 1 час для набухания.
Приготовим начинку. В миску насыпаем 400 граммов поджаренных и измельченных грецких орехов, или фисташек, или миндаля, добавляем 200 граммов сахарной пудры, 0,5 чайной ложки корицы, щепотку молотой гвоздики, перемешиваем и отставляем в сторону.
Возвращаемся к тесту: делим его на 20 равных частей. Каждую часть подкатываем в шарик, накрываем полотенцем. Каждый шарик раскатываем в очень тонкую лепешку – чем тоньше, тем лучше. Складываем лепешки друг на друга, пересыпая мукой. Пахлава отличается разнообразием форм – мы будем готовить рулетики. Берем одну лепешку, кисточкой удаляем излишки муки, сбрызгиваем растопленным сливочным маслом, на каждую лепешку, приблизительно, 10 грамм масла, присыпаем подготовленной начинкой. При помощи тонкой палочки сворачиваем рулетом, сжимаем рулет гармошкой, вытаскиваем палочку и выкладываем пахлаву на противень. Также поступаем с остальными лепешками. Поверхность пахлавы смазываем растопленным сливочным маслом.
Выпекаем в заранее разогретой духовке, при температуре 200 градусов Цельсия, приблизительно, 20 минут.
Пока пахлава выпекается, приготовим сироп. В кастрюлю насыпаем 200 граммов сахара, наливаем 200 миллилитров воды, доводим до кипения и варим на очень маленьком огне 10 минут. Снимаем с огня, добавляем 100 граммов меда, перемешиваем – сироп готов.
Готовую пахлаву вынимаем из духовки, поливаем подготовленным сиропом, посыпаем поджаренными измельченными орешками, оставляем, чтобы сироп впитался и пахлава остыла. Подаем пахлаву к сладкому столу, к чаю или кофе.