Это цитата сообщения КЛИМ1 Оригинальное сообщение

А ты поел сегодня? (Chi Fan Le Ma? ) Уличная еда12.

Китай, Чайна, Хань поднебесная...
Большой, загадочный, страшный и интересный....















Китай который много раз был завоеван кочевниками с севера всех их перемолом ассимилировал
перенеся завоевания как легкий насморк. Китай лично у меня ассоциируется с гигантским
постоянно строящимся и развивающимся муравейником. Со строгой иерархией и жесткими законами...
То, что мы привыкли видеть в китайских ресторанах в России и в Европе считается "императорской" едой. То есть, все знакомые нам блюда, как то свинина в кисло-сладком соусе, ласточкины гнезда курица Кунг Пао, карп в кисло-сладком соусе, утка по Пекински и другие подавались на стол в императорском дворе. Интересно что в штатах китайские ресторанчики и буфеты как раз одни из самых дешевых и обычных.
В древности кулинария строго регулировалась законами/понятиям к примеру, император мог есть как говядину, так и свинину, и баранину, а министры только баранину, остальные чем бог пошлет.
Уличная же кухня Китая больше для простолюдинов. Наверное поэтому в китайской кухне можно даже не догадывается что ты ешь со вкусом рыбы к примеру.
Посмотрим, что можно попробовать на улицах в различных городах Поднебесной в наше время.
Китайцы любят поесть, поэтому еды везде очень много на любой вкус и кошелек, голодным не останешься. С другой стороны (стороны иностранца в Китае), их уличная еда мягко говоря на любителя. Довольно часто от тележек, на которых продается уличная еда пахнет странно, но китайцев это не смущает. Если наступает время обеда (в 12) или ужина (в 6 вечера), аборигены останавливаются, куда бы они ни ехали, слезают с велосипедов, выходят из автомобилей и идут перекусить.



[700x466]

Как сказано выше уличная еда она для простых челов посему разносолов особых нет, главное чтоб горячо, вкусно и много...
Самой популярной едой для перекуса являются вездесущие "шашлычки" на деревянных шпажках .
На шпажки нанизывается практически ВСЕ -мясо, птица, морепродукты, требуха и потроха овощи и тофу...






[700x466]


[700x466]


[700x466]


[700x519]
Имеют место быть яйца вареные в чае или в соевом соусе. Вкусно получается.



[700x466]
Недавнее блюдо улицы Шитаки с перепелиным яйцом.



[700x466]
Следующим звеном уличной еды является Хо-го или "китайский самовар". Это уже небольшие ресторанчики на 2 - 3 столика, бывает и больше. Это древнее китайское блюдо, как и кастрюлю, в которой оно готовится, еще называют Горячий горшок, Монгольское фондю, Хот Пот, Цябу-Сябу. Китайский самовар Хого.
Пришло оно в Китай с кочевниками из монгольских степей. В древности это был просто котел, в котором варили бульон со всевозможными специями, а затем опускали в него тонко нарезанные кусочки мяса, в основном баранины, ну и еще всякую снедь, что есть под рукой, – лапшу, овощи, грибы, тофу и т.д. Нынче это кастрюля, напоминающая вок или котел, только с плоским дном, разделенная пополам горизонтальной перегородкой, необязательно круглая, бывают и квадратные, и даже восьмиугольные. Это дает возможность варить в ней сразу два разных бульона. Как правило, это неострый белый бульон для морепродуктов и острый красный бульон для мяса. Бывают кастрюли и с большим количеством секций.



[700x466]
На улицах продаются всевозможные вариации блинчиков с начинкой. Жарят их прямо при тебе. Ты наблюдаешь, как в них кладут начинку: траву, жареное яйцо типа “яичница”, майонез, бекон, сыр – и заворачивают.
Есть сладкие варианты. С бананом и сахаром. Объедение.



[700x525]


[700x525]


[700x525]


[700x525]
Удивительно, но одним из популярных перекусов в Китае являются устрицы.



[700x466]


[275x183]
Ну и куда без "супа-лапша". Уличные "рестораны" начинают работать с самого утра. Меню состоит из китайской лапши с бульоном и вкусовыми добавками в виде курицы, мяса, грибов и овощей. Вкусно и сытно.
И без жаренного тофу...



[700x466]


[700x525]


[700x466]


[700x485]
Сладости и десерт . Представлены многочисленными фруктами свежими, различными орешками (аналог наших семок),
а так же конфетами. Конфеты очень интересные. Некоторые – это просто сушеные фрукты (груша, слива, манго, песик и т.п.), некоторые – типа халвы, но с очень странным привкусом, некоторые из них сделаны из рисовых блинчиков с начинкой из фруктового желе. Или вот такое-масса, которую бьют колотушками состоит из сахарного сиропа и арахиса. После того как ее сильно побьют, веселые тети в фартуках Хэло Китти предлагают попробовать всем желающим. Это по вкусу похоже на казинак.



[700x466]


[700x466]


[700x466]
Естественно везде и всюду имеют место быть рис...



[700x525]


[650x483]
Так выглядит обычная уличная еда практически в каждом городе поднебесной...



[700x466]


[700x466]
Но есть в Чаине и специально типа культовое место типа столица уличной еду.
Городок Кибао, что в южном Китае — это небольшое, окруженное водой поселение, знаменитое своей непревзойденной уличной едой.



[700x519]
"Нищенский цыпленок"
Каждый из этих свертков – целая тушка цыпленка, запеченная в "упаковке" из ила. Чтобы насладиться блюдом достаточно просто разбить эту скорлупу!



[441x700]
Мясо на шампурах и рулеты из "фальшивой" утки.
Шампуры с ягнятиной, говядиной, гусиными потрохами и жареным цыпленком, также как и рулеты из "фальшивой" утки – все это сделано исключительно из раскатанного в листы тофу. Вкусно и довольно жирно!



[518x700]
Соленые перепелиные яйца.
Устройство для приготовления представляет собой печь, сделанную из цельной глыбы соли с большим углублением, в которое помещаются сотни крошечных перепелиных яиц. Таким образом это китайское блюдо одновременно солится и запекается.



[490x700]
Дамплинг.
Очень похож по структуре на привычные нам пирожки, пельмени, манты, чебуреки, такое же плотное, не слоеное тесто и начинка. Внутри может быть мясо, капуста, какая-то “травка”. Готовятся они в гигантских плетеных лукошках на пару, из-за этого и отличаются от наших, из-за отсутствия процесса поджаривания у них бледные, не румяные бочка.



[700x525]
Сладкие "рисовые пакетики" на пару.
Маленькие корзиночки с пареным рисом, кусочками чернослива и изюмом.



[506x700]
Печенье из клейкого риса.
Полный набор горячего печенья из клейкого риса: фиолетовое – со вкусом красных бобов, желтое – со вкусом дуриана, а зеленое – с китайскими лечебными травами.



[700x518]
Вот такой Китай в разрезе уличной еды...
Естественно обзор полный т.к. Китай он практически безграничен....



[275x183]
























fogo1

Серия сообщений "Китай":

Серия сообщений "Рецепты со всего мира":