Это цитата сообщения Арина_Ярига Оригинальное сообщение
Вепрево колено по-чешски
Вот, что понадобится для этого блюда:
-свиная рулька – около 2 кг., выбирайте более мясную, ведь жира там и так в достатке;
-пиво тёмное – 1,5-2 л. был очень удивлен, столкнувшись с тем, что темного пива в супермаркетах почти нет;
-репчатый лук, морковь – по 1 шт;
-корень сельдерея (или пучок) – 100 г;
-чеснок – 1 головка;
-лавровый лист, гвоздика, черный и душистый перец - по 3 штуки;
-тмин – 1 щепоть;
-соль – 1 столовая ложка;
-капуста квашеная – 1 кг;
-кориандр измельчённый – 0,5 чайной ложки;
-бульон – 3/4 стакана;
-растительное масло – 4 столовые ложки;
Для соуса:
-горчица зерновая – 1 столовая ложка;
-мёд – 1 столовая ложка.
Количество разного пива объясняется тем, что помимо 2 литров используемых в приготовлении, мне еще понадобилось пиво для более интересного процесса, поглощение оного. Ведь, как известно, рулька - это отчасти пивная закуска.
Первым делом, свиную рульку нужно вымыть и поместить в кастрюлю. Его мы будем варить в пиве, поэтому кастрюлю следует подобрать таким образом, чтобы расходовалось как можно меньше драгоценной жидкости.
А дальше... кощунственная процедура - заливаем рульку пивом. Рулька должна быть полностью скрыта в пенном напитке.
После того, как колено залито пивом, ставим его на сильный огонь. Далее готовим овощи со специями. Репчатый лук чистим, моем, втыкаем в него гвоздички. Морковь чистим, моем, режем крупно. Корень сельдерея моем и режем крупно. У нас корня не было, поэтому использовался плотно связанный пучок сельдереевого бурьяна, который растет над землей. Чеснок можно использовать целиком или разделить на зубчики. Подготавливаем лавровый лист, перец, соль и тмин.
Как только пиво закипит, делаем огонь потише и снимаем пену. Добавляем к рульке подготовленный овощной букет со специями, накрываем крышкой и варим 2 часа на медленном огне. Через час надо будет перевернуть рульку в кастрюле, чтобы она проварилась равномерно. Ни в коем случае не пробовать бульон (на вкус дерьмо еще то). Лучше попейте в это время пива из дополнительно закупленного запаса.
Примерно за час до окончания варки начинаем готовить гарнир из квашеной капусты (рекомендуется использовать именно квашенную, а не свежую капусту, т.к. вместе с тмином она прекрасно сочетается со вкусом свинины). Луковицу нарезать полукольцами и слегка обжарить в сковороде на растительном масле. Квашеную капусту отжать от рассола, добавить в сковороду к луку и обжаривать на среднем огне, не забывая помешивать. Когда капуста немного обжарилась, добавить заранее приготовленный мясной бульон (честно признаюсь, я добавил воду) и посыпать тмином и молотым кориандром. Тушить капусту 30-40 минут на медленном огне.
Пока все кипит и тушится, наполняя квартиру запахом вареного темного пива, приготовим соус.
Необходимо смешать мёд, горчицу и 2 столовых ложки пивного бульона из кастрюли с рулькой. Для соуса так же можно использовать немного соевого соуса, чтобы придать готовой рульке более темный цвет.
Суммарное время варки рульки в пиве - 2 часа. После этого, колено нужно вытащить из кастрюли и дать ему немного стечь. В это время включить на разогрев духовку или жарочный шкаф. Обмазываем рульку со всех сторон половиной приготовленного медово-горчичного соуса. В противень или форму для запекания выкладываем тушеную квашеную капусту, поверх которой в центр помещаем рульку, облитую соусом. Ставим противень с рулькой в духовку на 30 минут и запекаем при температуре 160 градусов. С периодичностью в 3-5 минут открываем духовой шкаф и поливаем рульку оставшимся соусом и пивным бульоном, в котором варилась рулька. Таким образом, мы формируем красивую корочку. Также по краям формы перемешиваем капусту, чтобы она не пригорала и равномерно пропитывалась стекающим с рульки соусом.
Ну а по прошествии 30 минут можно с гордым видом доставать "вепрево колено" из духовки, выкладывать на блюдо.
Приятного Вам аппетита.