Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение



[600x400]

Французы отстаивают первенство на рецепт брандады — блюда из вяленой трески и картофеля. Испанцы тоже считают брандаду своим национальным блюдом, а еще португальцы и жители итальянской Лигурии… Теперь уже трудно сказать, в какой стране впервые появился этот рецепт, но везде, где солёная или вяленая треска долго была важна в рационе моряков и на суше, это блюдо очень популярно.
Рецептов брандады много: в виде вымешанного пюре из трески с картофелем на сливках и оливковом масле, в виде запеканки или тостов с пюре. Сушёную или вяленую треску для классической брандады вымачивают в течение суток, часто меняя воду, чтобы обессолить, а затем уже готовят.
Современные ритмы привели к тому, что долгое вымачивание трески со сменой воды не всегда возможно, поэтому появились рецепты с варёной и копчёной треской. Именно такой вариант приготовления взяла и я, так как ни солёной, ни вяленой трески у нас в продаже не наблюдается. Ценители этого блюда отмечают, что результат почти не отличается от классического.
Готовая брандада после запекания сохраняет пюреобразную консистенцию, в этом случае её выкладывают в тарелки прямо из формы или намазывают на тосты. Слегка остывшую брандаду уже можно нарезать кусочками, как запеканку, и подать в качестве закуски.

Ингредиенты:
Картофель - 1000 г
Треска - 700 г
Сливки - 100 мл
Чеснок - 4 зубчика
Лук репчатый - 2 шт.
Сыр твёрдый - 100 г
Петрушка свежая - 1 пучок
Соль - 1 ст. л.
Перец чёрный горошком - 5 шт.
Лавровый лист - 3 шт.
Тимьян (Чабрец) свежий - 1 веточка


Приготовление:
Для приготовления брандады нам нужны следующие ингредиенты: картофель, треска, сливки, оливковое масло, специи, сыр, петрушка.
[300x200]
Отвариваем очищенный картофель в подсоленной воде.
[300x200]
Треску доводим до кипения в воде с добавлением соли, перца горошком, лаврового листа и, желательно, тимьяна, варим после закипания 5 минут и вынимаем на тарелку охлаждаться.
[300x200]
Готовый картофель толчём в пюре, добавив сливки.
[300x200]
Подрумяниваем на оливковом масле лук.
[300x200]
Добавляем лук в картофельное пюре и размешиваем.
[300x200]
Мякоть трески отделяем от костей и кожи, добавляем мелко нарезанную петрушку и выдавленный через пресс чеснок. Вымешиваем, растирая до пюреобразной массы.
[300x200]
Смешиваем картофельное пюре с пюре из трески, выкладываем смесь в смазанную оливковым маслом форму для запекания, посыпаем сверху сыром и ставим в духовку при температуре 200°C на 15-20 минут.
[300x200]
Готовую брандаду подаём прямо в форме для запекания в качестве горячего блюда или закуски. Дополняют брандаду зелёным салатом или салатом из свежих овощей.
[300x200]
Приятного аппетита!

Автор рецепта 13-Smile

ИСТОЧНИК