[700x671]

http://pachom.livejournal.com/98540.html

Почки разрезал налопопам.



Вырезал протоки.



Отварил часик и изрубил мелким кубиком.


Отдельно отварил килограмм жирной лопатки и также порубил кубиком.



Смолол на средней решетке полкило лопатки и соединил усе ингредиенты вместе.



Солил из расчета 17гр соли на кило фарша. Добавил дробленый перец и сухой чеснок по вкусу.
Набил кишку.



Выдержал в горячей воде (75С) 40мин.



Остудил, просушил в дегитраторе часик и на копчение.



Коптил пару часов при 77С.
Ну чо? Весьма интересный диетический вариант получился. Жирка немного. Структура плотная.
Практически дюкановщина. Ггггг)))

[показать]