Это цитата сообщения Элина_Чернышова Оригинальное сообщение

Консервированные зеленые помидоры

Способ 1

Для рецепта консервированных зеленых помидор возьмем:

• Помидоры молочной спелости (зеленые).
• Чеснок
• Перец горький стручковый 1шт
• Перец сладкий 1шт
• Яблоко 1шт
• Морковь 3шт
• Петрушка пучок
• Соль 5ст ложек
• Уксус 9%
• Лавровый лист

Черный перец горошек
Приготовление зеленых помидор.
Надрезать не до конца зеленые помидоры, если есть повреждения - срезать. Далее приготовим начинку для зеленых помидор.
Необходимо измельчить в кашицу блендером или на мясорубку(кому чем удобно): 
Пучек грамм 300 петрушки (или корень петрушки),пол-литровая банка очищенных зубков чеснока (утомительно, но потом то вкусно!),1 сладкий болгарский перчик,1 горький красный перчик,1 яблоко,3 морковки.Если чего то из компонентов нет для начинки ничего страшного, будет чуть другой оттенок вкуса.
Эту кашицу чайной ложечкой вкладываем в разрезанный зеленый помидор,сжимаем и в банку.
Приготовим рассол для зеленых помидор.
На 5 литров воды - поллитровая банка сахара, 5 столовых ложек соли, несколько лавровых листочков и черный перец горошек.
Как закипит добавить 500 грамм 9% уксуса и довести до кипения. Заливаем наполненные банки с зелеными помидорами и ставим стерилизовать литровые-15 минут, а полтора литра-20 минут.
Банки с помидорами закатать, перевернуть и укутать на сутки теплыми вещами.

Способ 2

В подготовленную банку (стерилизованную) уложить мытые зеленые помидоры по плечики. Помидоры брать не крупные, примерно с персик (в диаметре 5-7см). Залить кипятком, через минут 5, воду слить. Добавить к помидорам - 3-5 горошен перца черного, 2-3 гвоздички, один лавровый листик, резанный чеснок (примерно с десертную ложку), бутон укропа или щепоть семян укропа, одну столовую ложку соли, две столовых ложки сахара. Залить кипятком по горлышко, добавить столовую ложку уксуса. Долить кипятком до краёв банки и закатать крышкой. Воды долить так, чтобы при закрытии крышкой вода пролилась (это исключает поподания воздуха). Перевернуть банку кверху дном и оставить "под шубу" до остывания.

Способ 3

На 3-литровую банку:
2 кг зеленых помидоров
2-3 головки репчатого лука
2-3 стручка острого перца
40 г укропа
20 г листа хрена
2 - 3 листика смородины.

Для маринада:
на 3 л воды:
700 мл уксуса
350 г сахара
250 г соли и приправы
10 шт. пряной гвоздики
10 горошин черного и душистого перца
5 лавровых листьев.

 Подбирают гладкие бурые плоды правильной формы и одинаковой величины. Моют, укладывают в банки, положив между помидорами разрезанные пополам головки очищенного репчатого лука, стручки острого перца, укроп, листья смородины и хрена. Прижимают сверху грузом. Затем заливают вскипяченным маринадом. Банки с помидорами плотно закупоривают и ставят в холодное место.

 

Способ 4 Помидоры в желе -1

Заливка:

на 1 л воды - 70 г сахаpа, 40 г соли, 1 ч.л. уксуса, 30 г желатина, чеpный пеpец, лавp. лист.

Желатин замочить мин. на 40. Помидоpы уложить в банки (лучше наpезанные). Заливку закипятить, положить желатин, добавить мелко наpезанную моpковь, пpокипятить минуты 3. Залить банки гоpячей заливкой и стеpилизовать: 0.5-л банки - 5-7 мин.

 

Способ 5 Помидоры в желе -2

 Hа дно банок положить специи: перец гор., гвоздику, лавр.лист, 1 зубчик чеснока (можно и без чеснока). Затем уложить помидоры половинкaми или четвертинками если слишком крупные. Сверху лук 2-3 кольца.
Приготовить маринад : 3 чайные ложки желатина залить холодной водой на 30-40 минут ; в 1 литр воды положить 2 ст.ложки соли , 1,5 ст.ложки сах.песка и подготовленый желатин. Все довести до кипения.
Кипящим маринадом залить помидоры. Простерлизовать каждую банку 10-20 минут (в зависимости от размера банки). Перед закаткой в каждую банку добавить уксусной эсенции 0,5-1 чайн.ложку ( в зависимости от банки ).

 

Способ 6  Зеленые помидоры консервированные без стерилизации

Ингредиенты 
Ведро зеленых помидоров (ок. 7-8 кг)
Болгарский перец - 7-10 шт;
Чеснок - 300 г;
Горький перец - 1-2 шт;
Перец ратунда - 3-5 шт;
зелень - по 1 пучку укропа, сельдерея. петрушки.
уксус - 1 стакан.
Рассол:
вода - 5 л;
соль - 1 стакан;
уксус - 100 г (хоть 6%, хоть 9%)
сахар - 0,5 кг

Способ приготовления

Помидоры порезать на 2 - 4 части (в зависимости от размера).
Наполнить литровые банки по плечики (или чуть выше).
Приправу перемолоть на мясорубке, залить уксусом, перемешать.
Положить 1 - 2 столовые ложки в банку с помидорами (можно и больше ложек. Сильно не влияет)
Рассол закипятить и остудить до 40-60 С.
Бросить в банку 1 таблетку аспирина, залить рассолом почти по горлышко и закатать.
Банку перевернуть, поставить на крышку, накрыть одеялом, оставить на ночь.

 

Способ 7  Засолка помидоров

Помидоры можно солить любого сорта, любой формы, разных стадий зрелости. Красные томаты при засолке размягчаются, поэтому их лучше солить в трехлитровых стеклянных банках, а зеленые и бурые можно солить в бочках.

Рассол для заливки зеленых и бурых помидоров готовят из расчета 7 кг соли на 100 л воды, а для красных и розовых – 10 кг соли на 100 л воды. При засолке помидоров в бочки добавьте укроп, листья хрена, черной смородины. Помидоры, соленные в банках, укупорьте жестяными лакированными крышками после 10-дневного брожения в неукупоренном виде. Соленые помидоры, так же, как и огурцы, храните в холоде.

Источник - просторы Интернета

Серия сообщений "Овощное":
Часть 1 - Запеченная острая картошка с чесноком
Часть 2 - Рецепт картошки-кебаб
...
Часть 98 - ДОМАШНЯЯ ЗАМОРОЗКА
Часть 99 - "Загрибучки"
Часть 100 - Как грибочки...

Серия сообщений "На зиму":
Часть 1 - Заготовка для борща
Часть 2 - Зелёные-солёные помидоры
...
Часть 19 - Вкуснота из переросших огурцов!
Часть 20 - Очень вкусные маринованные помидоры
Часть 21 - Консервированные зеленые помидоры