Цитата сообщения Шрек_Лесной

Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!

Малосольная красная рыба на молоке по-мурмански

 

[295x225]	Еще один способ засолки рыбки, которая по этому рецепту получается нежнее нежного. Главное здесь — правильно выдержать пропорции в соответствии с весом рыбы.
[300x200]	Ингредиенты:   На 2,5 кг рыбного филе: 1 литр воды 200 мл молока 100 г соли 50 г сахара 30 штук черного перца горошком 20 штук лаврового листа Несколько капель уксуса
У рыбы отрезать голову, хвост, плавники. Зачистить от чешуи и тщательно промыть. Острым ножом аккуратно разрезать филе по хребту:
[300x200]
Разделить на две половины и полностью зачистить от костей:
[300x200]
Смешать воду с сахаром, солью и специями. Сварить маринад, капнуть уксус и снять с плиты:
[300x200]
Маринад остудить и смешать с молоком:
[300x200]
В лоток выложить одно филе кожей вниз и залить частью маринада:
[300x200]
Накрыть вторым филе кожей вверх и залить оставшимся маринадом. Оставить рыбу при комнатной температуре:
[300x200]
Ровно через 6 часов рыбу вынуть и обсушить салфеткой:
[300x200]
Хранить в холодильнике в стеклянной посуде, полив растительным маслом:
[300x216] http://harch.ru/zakuski/malosolnaya-krasnaya-ryba-na-moloke-po-murmanski

Серия сообщений "СОЛИМ РЫБКУ САМИ":

солим рыбку сами

Часть 1 - Без заголовка
Часть 2 - кулинария
...
Часть 15 - Маринованная скумбрия
Часть 16 - Острое хе
Часть 17 - Малосольная красная рыба
Часть 18 - Маринуем семгу
Часть 19 - Острый посол селедки
...
Часть 22 - Маринованная скумбрия
Часть 23 - Судак запеченный с грибами
Часть 24 - Без заголовка