Это цитата сообщения воронина_таня Оригинальное сообщение

Мастер-класс: судак по-киевски в ресторане «Спотыкач»

[показать]

 

Рецепт судака по-киевски Александр Мальцев, шеф-повар ресторана «Спотыкач», увидел в "Книге о вкусной и здоровой пище" 1965 года выпуска. Позже рецепт попался ему на глаза в книге "Сучасна українська кухня».

Рецептура, по которой шеф готовит судака по-киевски сейчас, немного отличается от старых рецептов. Но от этого блюдо не стало менее вкусным и привлекательным.

 

Рецепт приготовления «Судака по-киевски»

Тебе понадобится:

- филе судака 100 г

- подсолнечное масло

- сливки 80 мл

- сыр 15 г

- яйцо 1 шт.

- сливочное масло 10 г

- отварной картофель 80 г

- белое вино 20 мл

- коктейльные креветки 30 г

- соль по вкусу

[показать]

Как приготовить:

 

1. 1Нарежь очищенный отварной картофель ломтиками толщиной в 1 см.
2. 2Разогрей в сковородке растительное масло. Выложи ломтики
3. 3картофеля, обжарь их с обеих сторон до золотистого цвета.
4. 4Поперчи и посоли филе судака. Обваляй рыбу в муке.
5. 5Выкладывай филе в разогретое масло и обжаривай с двух сторон до золотистой корочки. [показать]
6. 6Сковороду (или противень) застели пергаментом, на него положи ломтики картофеля, а на картофель выкладывай судака.
7. 7Вареное яйцо разрежь на две части. Выкладывай половинки яйца на рыбу.
8. 8В сковороде разогрей сливочное масло. Выкладывай в масло креветки. [показать]
9. 9Добавь немного белого вина и доведи до кипения. Когда уйдет спиртовой запах, влей сливки, доведи до кипения, приправь сухим бульонным кубиком и дай немного покипеть. Выкладывай получившийся соус на яйца.
10. 10Посыпь тертым сыром.
11. 11Поставь  сковороду с рыбой в разогретую до 180 С духовку на 8-10 минут. Судак готов, когда сыр расплавится и слегка покраснеет.
12. http://lady.tochka.net