Это цитата сообщения бабуня Оригинальное сообщение

ДЮКАН-РЕЦЕПТЫ №5

ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ
[показать]
500-600г печени говяжьей,
1 яйцо,
кукурузный крахмал 2 ст. ложки,
маринованные огурчики,
сыр (у меня был СЭН МОРЭ) – творожный или плавленый,
укроп,
соль, перец.
Печень растереть в блендере, добавить яйцо, крахмал, соль, перец и перемешать. В антипригарную сковороду 3 капли масла и жарить как блины.
Готовый блин (горячий) помазать сыром, покрошить укроп и огурчики колечками и так 5 блинов! Украсить торт можно икрой.
Из оставшегося теста можно испечь оладья – обмазать также + икра!
[показать]

МЯСО В ВИНЕ
1 кг говядины для тушения,
4 луковицы,
1 стакан красного вина (лучше сухого),
2 ст.ложки томатной пасты,
2 ст.ложки паприки,
соль и перец.
Добавить в кастрюлю 4 крупно нарезанных луковиц, мясо кусочками, стакан вина и специи. Закрыть крышкой и тушить 40 минут.
Получается вкусно. Понравилось даже тем, кто не на диете.

ПЕЧЕНОЧНЫЕ ОЛАДУШКИ
На 500 гр печенки (лучше куриная) потребуется:
2 яйца,
5-6 шампиньонов,
2 зубка чеснока,
0,5 пачки творога 0%,
1 столовая ложка крахмала (без горки),
соль, сухой базилик, перец – по вкусу
Измельчаем на блендере печенку, творог, грибы, чеснок, я добавляла сразу яйца чтобы вымешались хорошо. Затем добавила соль, перец, базилик. Все хорошо вымешать. Жарила на блинной сковороде, на небольшом огне (капните 3 капли масла и разотрите салфеткой по сковороде). Пробовала жарить на чугунной – плохо, пристает, нужно отдирать лопаткой! Подавать можно с соусом из натертых на терке свежих помидоров, чеснока, свежего измельченного укропа.

АРОМАТНОЕ МЯСКО
Филе индюшки (или куриное),
лавровый лист – 2-3 шт.,
душистый перец – 3-4 горошины,
сухой базилик, травки по вкусу,
соль или соевый соус,
горячая вода – 300-400 мл.
Мясо режем как на небольшие биточки, на широкую и глубокую сковороду наливаем горячую воду, кладем лавровый лист, перец душистый, базилик (травки) – пусть закипит.
Затем кладем мясо, накрываем крышкой, на маленьком огне пусть немного потушится (5-7 мин). Снимаем крышку, переворачиваем мясо, солим или поливаем немного соевым соусом, накрываем опять крышкой и на небольшом огне пусть протушится минут 10-15, в зависимости от величины и толщины кусков мяса.
Мясо получается сочным, не пресным, на мой взгляд, хорошо для атаки (мужу тоже нравится – сидит на атаке со мной и берет мясо с собой на работу).

САЛАТ С СЕРДЦЕМ ИЛИ ЯЗЫКОМ
Отварное говяжье сердце (можно говядина, язык),
свежий огурец,
яйцо,
зелёный лук,
Майонез Дюкановский (я добавляла обезжиренный творог с хреном),
чернослив (для атаки и круиза не походит).
Для родственников можно сверху грецким орехом посыпать:)

*МИМОЗА* ИЗ ПЕЧЕНИ ТРЕСКИ
Печень трески – 1 банка,
6 шт. яиц,
2 соленых огурца,
йогурт.
Отварить яйца, отделить желтки от белков, потереть на терке отдельно желтки, отдельно белки.
На круглое блюдо выкладывать слоями – слой белков – йогурт – печень трески – тертые огурцы – йогурт, желтки – йогурт. Украсить зеленью. На круизе – розочками из отварной моркови.
Салат получается очень нежным, буквально тает во рту. Приятного аппетита!!!

БЛИНЧИК С ТВОРОГОМ
Делаю себе каждое утро блинчик, взбиваю миксером:
1 яйцо,
1 стол. ложка обезжиренного творога «Благода»,
1 таб. сахарозаменителя (сукразит предварительно раздавить),
1 стол. ложка обезжиренного био-баланса,
1,5 стол. ложки овсяных отрубей (когда не было овсяных, то добавляла пшеничные отруби 1 ст.л.),
пару грамулек ванилина,
0,5 чайной ложки корицы.
Все взбиваю, затем выливаю на блинную сковороду на медленный огонь, минут 7 с одной стороны, минут 5 с другой стороны.
Когда блин готов, я творог обезжиренный «Благода» смешиваю с био-балансом (можно фруктовым, можно заменить любым обезжиренным фруктовым йогуртом)


ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ С ТОФУ
[показать]
200 гр тофу,
4 ст.л. сметаны обезжиренной,
300 г обезжир. ванильного йогурта,
2 ст.л. какао,
2 ст.л. сахзама.
Все перемешать в блендере и оставить в холодильнике на час. Я попробовала, думаю, любителям тофу должно понравиться

МОРОЖЕНОЕ ИЗ МЮСЛИ
[показать]
Итак, нам понадобится:
немного ванили,
250 мл молока,
2 ст.л. овсяных отрубей,
3 ст.л. сахзама,
1 яйцо,
30гр обезжиренной сметаны,
30 гр мягкого сыра (по-английски называется Quarck, думаю это как раз творожок Валио),
апельсиновая цедра (я сделала без нее).
Вскипятить молоко, добавить ваниль, отруби и ложку сахзама. Размешивать на медленном огне пока не затвердеет. Отдельно взбить яйцо и добавить его в массу с отрубями, хорошенько размешать и снять с огня.
В миске перемешать сметану, сырок, оставшийся сахзам и цедру. Перемешать с массой с отрубями. Дать остыть 30 мин, а потом перелить в стаканы и положить в морозилку. Перемешивать каждый час в течение 4 часов.
Получается неплохо, для разнообразия вполне сойдет

ОМЛЕТ С ЛИСИЧКАМИ (С ГРИБАМИ)
[показать]
Яйцо — 2 штуки,
лисички — 1/2 стакана,
творог мягкий обезжиренный — 2 ст. л.,
соль — по вкусу,
перец — по вкусу.
1. Промойте и мелко порежьте полстакана свежих лисичек. Выложите на разогретую сковороду с антипригарным покрытием. Посолите, если необходимо. Грибы дадут собственный сок. Тушите их под крышкой на среднем огне до тех пор, пока вода не выпарится — минут 10, можно после этого еще немного подержать на огне и слегка поджарить.
2. В это время взбейте 2 яйца, добавьте 2 столовые ложки мягкого обезжиренного творога, соль и перец, если необходимо. Взбейте тщательно все вместе до однородной массы.
3. Залейте грибы яичной смесью и перемешайте, аккуратно распределите на сковороде и оставьте запекаться на среднем огне до готовности. Снимите с огня и дайте немного постоять, если верхний слой немного не пропекся. Подавайте теплым!

РАГУ ИЗ ЗАМОРОЖЕННЫХ ОВОЩЕЙ
Куриная грудка,
замороженная смесь,
яйцо,
зелень,
перец,
чеснок.
Берем куриную грудку, отвариваем и режем на порционные кусочки. В готовый бульон добавляем замороженную смесь: брокколи, брюссельская капуста, цветная капуста, морковь. Иногда там попадается еще стручковая фасоль и зеленого горошка чуть-чуть (горошек на первых двух фазах нельзя). Варим в бульоне до готовности. По окончании добавляем (взбалтываем в бульоне) яичко и зелень. Я еще кладу острого перчика и чесночка. Получается очень красиво и вкусно.

КУРИЦА В БЕЛОМ СОУСЕ
3 куриные грудки (можно 1 шт, я себе и мужу делаю),
3 головки лука (можно больше),
соль,
перец,
специи для курицы или шашлыка (смотри состав, чтобы не было усилителей вкуса),
половина лимона,
1 или 2 пакета обезжиренного кефира (в пакетиках 500 г, недорогой).

Грудку режу примерно на 6 частей, кладу в кастрюлю, солю, перчу, специи кидаю, заливаю кефиром, режу кружочками лимон, сначала выдавливаю его в кастрюлю, затем туда же кидаю, режу кольцами лук, давлю в руках и тоже в кастрюлю. Все руками размешиваю, пробую, чтобы соль и специи в норме были. Оставляю мариноваться на 2 часа.
Затем, можно приготовить данное мясо тремя способами:
1) шашлык на костре,
2) в духовке на решетке (только капать будет и гореть, поэтому я на решетке не делаю),
3) запекаю в «рукаве» 60-80 минут (в рукав я складываю только мясо и лук и немного соуса, в котором он мариновался, иначе уж очень мокро будет).

КУРИЦА С БРОККОЛИ
[показать]
1 куриная грудка,
горсть замороженной брокколи,
1 ст. л. кукурузного крахмала,
3 капли оливкового масла,
1 ст. л. соевого соуса,
3 дольки чеснока,
1 бульонный кубик (по желанию),
приправа для курицы, черный молотый перец по вкусу,
зеленый лук.

Удаляем кожу с куриной грудки, нарезаем ее небольшими кусочками и маринуем минут 15 в соевом соусе, специях и пропущенном через пресс чесноке. Обжариваем курицу с чесноком до подрумянивания.
Параллельно 1-2 минуты бланшируем в кипящей подсоленной воде брокколи.
Разводим бульонный кубик в 2 стаканах горячей воды. Одним стаканом заливаем курицу. Тушим под крышкой до мягкости курицы (минут 5-7). Затем добавляем брокколи.
Крахмал разводим оставшейся водой с бульоном, перемешиваем, добавляем на сковородку с курицей и тушим до загустения соуса.
Блюдо получается очень вкусным и в горячем, и в холодном виде. Крахмал желируется, давая дополнительные вкусовые ощущения

ПАНАКОТА ИЛИ ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ
[показать]
Панакота готовится следующим образом. В качестве ингредиентов берем:
400 мл обезжиренного молока,
4-5 таб. сах.зама,
ванильный порошок,
15 граммов желатина,
два желтка,
запеченная тыква (можно без неё. На консалидации любой разрешенный фрукт).

Берем 350 миллилитров молока, добавляем к ним ванильный порошок и сах.зам, ставим на огонь и нагреваем, постоянно помешивая. Доводи до кипения, но ни в коем случае не кипятим.
Параллельно смешиваем остаток молока (50 миллилитров) с желтками и желатином (желатин нужно подготовить заранее, нужно положить его в холодную воду для набухания минут на 15-20). Эту смесь добавляем к нагретому молоку, перемешиваем и продолжаем нагревать на плите, постоянно помешивая, доводим жидкость до кипения, но не кипятим. Затем оставить остужаться минут на 15 нашу жидкость при комнатной температуре. Затем взбиваем миксером на большой мощности, а чтобы у нашего блюда было достаточно воздушности впоследствии, делаем это на холодной водяной бане. Тыкву запекаем и режем на маленькие кубики. Заливаем нашу смесь в креманки выкладываем, туда же кусочки тыквы и ставим остужаться в холодильник минимум на 2 часа. Пальчики оближешь!!!!!

ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ
[показать]
300 г тыквы,
1 большая крабовая палочка,
1 яйцо,
1 ч. л. лимонного сока,
соль, зеленый лук.

Готовим кляр – взбиваем 1 яйцо с 1 ст. л. воды и солью. (Рекомендую сюда же добавить и разрешенное количество масла. Так будет удобнее жарить.)
Тыкву режем тонкими ломтиками, обмакиваем в кляр и обжариваем на керамической сковороде. Из оставшегося кляра можно еще блинчик сделать.
Сразу же выкладываем горячие ломтики на тарелочку. Сверху укладываем нарезанную крабовую палочку, заправляем лимонным соком и украшаем зеленым луком.
Получается и вкусно, и сытно.

ТЫКВЕННЫЕ, (ОВОЩНЫЕ) ОЛАДЬИ
[показать]
1 яйцо,
2 ст.л. овсяных отрубей (смолоть в муку),
2-3 ст.л. тёртой тыквы (на среднюю тёрку, оставшееся идёт в салат),
1/2 ч.л. разрыхлителя,
1/2 маленькой луковицы,
щепотка соли,
1 ч.л. овощная приправа без соли,
щепотка хмели-сунели,
щепотка укропа .
Яйцо взбить, потом добавить всё остальное и оставить минут на 20, чтобы отруби разбухли.
Можно печь без масла на сковороде с антипригарным покрытием или в духовке на противне на пекарской бумаге.
Вместо сметаны – белый йогурт.
Можно варьировать и вместо одной ложки тыквы добавить ложку кабачка или цукини.

САЛАТ ИЗ ГРИБОВ С ОМЛЕТОМ
[показать]
Жареные или маринованные грибы – 150г,
мясо нежирное отварное – 300г,
2 яйца + 2 белка,
салат листовой или зеленая часть пекинской капусты,
лук репчатый – 1,
вода – 30 мл,
куркума – 1/3 ч.л.,
соль.
Для заправки:
натуральный йогурт – 1/3 стакана,
яблочный уксус – несколько капель,
горчица в зернах – 1/3 ч.л.,
соль, перец,
куркума – на кончике ножа.
1.Лук очень тонко нарезать полукольцами; грибы, зелень порезать и выложить в салатник.
2.Мясо порезать на некрупные кусочки.
3.Яйца и белки взбить с водой, солью и куркумой, напечь тоненькие блинчики (у меня их получилось 5 шт.).
4.Блинчики нарезать соломкой, отправить в салат.
5.Смешать ингредиенты для заправки и заправить салат.

ШВЕДСКИЕ КОТЛЕТЫ СО СВЕКЛОЙ
[показать]
500 г фарша (у меня куриный),
1 средняя свекла,
1 луковица,
1 яйцо,
соль, специи,
зеленый лук.
Свеклу отвариваем, а затем вместе с фаршем, яйцом, репчатым луком измельчаем в блендере.
Добавляем мелко нарезанный зеленый лук.
Мокрыми руками формируем котлетки и жарим их на сухой керамической сковороде до готовности (можно также запечь в духовке на бумаге для выпечки – примерно полчаса при 180 градусах).
Подаем с зеленью и корнишонами.

РЫБА ПО-МАЛАЙСКИ
[показать]
Для кисло-сладкого соуса:
1 луковица,
3 капли масла,
3-4 зуб. чеснока,
половинка болгарского перца,
1 средняя морковь,
1/4 перца чили или 5-6 капель соуса табаско,
30 гр свежего корня имбиря,
2 ч.л. томатной пасты,
1,5 стак. воды,
сок половины лимона,
заменитель сахара (по вкусу)
соль, черный перец, лавровый лист.

Рыба:
любая морская (филе)

Приготовление соуса:
Все овощи крупно порезать.
Лук немного обжарить на сковороде (капли масла растереть бум. полотенцем, если хорошая сковорода – можно без масла), добавить чеснок, морковь, затем болгарский перец, порезанный имбирь.
Добавить разбавленную водой томат. пасту, после закипания добавить чили или табаско (острота, кислота и сладость соуса регулируются по Вашему вкусу), соль, перец черный, затем сок половины лимона, сахарозаменитель. Прокипело 5 минут.
Добавляем в кипящий соус порезанную на небольшие кусочки рыбу (соус должен её покрыть). Накрываем крышкой, закипело и на медленном огне 35 минут готовим. За 5 минут до окончания добавляем 3-4 лавр. листа. Выключить и дать постоять 10 минут не раскрывая.

МЯСО С ГРИБАМИ

[520x464]

Мясо,

2 луковицы,

200 гр грибов,

2 дольки чеснока,

разные специи и соль,

1 пакет для выпекания (пищевой пакет).

[520x496]

Порезать лук, чеснок и грибы.

Берём индейку (или любое другое мясо: говядину, курицу и т.д.) 800 гр, или любое другое количество мяса, посыпаем специями и солью, кладём в пакет для выпекания.

Затем нарезаем лук, чеснок, грибы и кладём к мясу в пакет.

[420x637]

Дальше следует завязать пакет, сделать небольшой надрез сверху на пакете и поставить в духовку 200° на время, указанное в моем рецепте буженины.

Можно уменьшить количество грибов и лука, например 100 гр грибов и 1 луковица.

Такое блюдо подается, как горячим, так и холодным.

БЫСТРОЗАПЕКАНКА

[520x345]

Небольшое количество готового куриного мяса,

отварная стручковая фасоль,

несколько помидорок-черри,

сыр (5-7%),

мягкий творог.

В форму для запекания кладем порубленное (но не очень мелко) куриное мясо, смазываем слой творожком. Далее слой отварной фасоли, смазываем творожком. Вновь слой мяса, смазанный творогом, помидорки. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Ждем, когда помидорки слегка подвяливаются, достаем, посыпаем тертым сыром и вновь в духовку на пару минут.

Количество продуктов зависит от формы для выпекания, поэтому точное количество не указано.

МЯСНОЙ ХЛЕБ

[520x620]

1кг индейки,

2 головки лука,

2 яйца,

творог 0% (сухой),

маринованные огурчики.

1000 г филе бедра индейки (из грудки хлеб будет очень сухой) в него 2 головки репчатого лука, всё прокручиваем в мясорубке. Добавляем два сырых яйца + соль/перец по вкусу.

У меня формочка для паштета, её выкладываем фольгой кладем слой фарша, между слоями: творог+маринованные огурцы (я клала фетаксу+огурчики) и закрываем вторым слоем фарша. закрываем всё это фольгой и ставим в духовку на 180-190гр на 1,5 часа.

Даем остыть, выкладываем и приятного аппетита.

ФИЛЕ ПОД ШУБОЙ
Филе куриное – 5 кусочков (600-700 г),
творог 0% – 200 г,
кефир 0-0,5% – 100 г,
яйцо – 1шт.,
специи – по вкусу.
Приготовить маринад: кефир, специи по вкусу, я добавляю сухую аджику, а вместо соли обыкновенной купила соль морскую со специями, перец и в маринаде обваливаем кусочки филе, оставляем на 30-40 мин. Выкладываем на противень филе, вместе с маринадом, чтобы не было сухо.
Готовим «ШУБУ»: творог размельчаем вилкой, добавляем яйцо, 1-2 ст. ложки кефира, соль, перец, можно специи по вкусу. Выкладываем сверху на филе и ставим в разогретую духовку. Готовится 1 час.

Серия сообщений "ДЮКАН-РЕЦЕПТЫ":

Часть 1 - ДЮКАН-РЕЦЕПТЫ №1
Часть 2 - ДЮКАН-РЕЦЕПТЫ №2
...
Часть 5 - ДЮКАН-РЕЦЕПТЫ №6
Часть 6 - ДЮКАН-РЕЦЕПТЫ №4
Часть 7 - ДЮКАН-РЕЦЕПТЫ №5
Часть 8 - ДЮКАН-РЕЦЕПТЫ №7
Часть 9 - ХЛЕБУШЕК И ДРУГАЯ ВЫПЕЧКА
Часть 10 - ДЮКАН-РЕЦЕПТЫ №9