Сегодня поговорим и такой нужной и важной операции, как заморозка продуктов.
[показать] Заморозка — один из надежных способов сохранения продуктов без снижения их полезных свойств. В морозильной камере можно сберегать не только сырые продукты. Можно также замораживать и продукты, которые прошли тепловую обработку.

Первыми замораживаем блюда:
- сытные, которые нельзя скушать за один день;
– приготовление которых занимает много времени;
– блюда, которые после замораживания, можно быстро подогреть (блюда под соусом, тушенные, фаршированные, различные виды соусов);
– сезонные, например, фруктовые пончики, продукты из грибов, дичи, рыбы;
– порционные, рассчитанные на всех членов семьи;
– а также продукты, которые готовим в выходные дни на целую неделю или в течении недели, чтобы можно было выходной день посвятить семье, а не готовки пищи.

А теперь я хочу вам дать несколько практических советов, как производится заморозка продуктов.
1. Желательно вести домашний дневник, в который нужно записывать дату сберегания отдельных продуктов. Естественно, сначала используют продукты или блюда, которые имеют более больший срок заморозки.
2. Упаковку каждого продукта намечаем наклейкой с такими данными: его вид, дата закладки на хранение, количество или вес.
[показать] 3. Необходимо иметь достаточное количество соответствующих упаковок: фольгу, миски с фольги, полиэтиленовые кульки, одноразовую посуду, вакуумные упаковочные материалы.
4. Для сберегания продуктов в морозилке или морозильной камере не используйте металлическую, керамическую и фарфоровую посуду. Не рекомендуется также и посуда из стекла.
5. Размороженные продукты нельзя снова замораживать.
6. Фольгу желательно использовать для упаковки мяса, птицы, печенья, хлеб.
Слишком кислые или соленые продукты могут испортить фольгу. Тому в нее не стоит класть колбасы, копченное мясо или мясо, извлеченное из маринада. Наоборот, для свежего или варенного мяса или бекона фольга — идеальная упаковка.
Металлические подносы нельзя накрывать той же фольгой. Ведь она может войти с металлом в химическую реакцию и в результате чего продукты могут приобрести нежелательный "металлический" привкус.
7. Полиэтиленовые кульки используем для упаковки мяса, птицы, фруктов, овощей, супов, отваров. Упаковывая в мешочек примороженные продукты, следует выгнать из него весь воздух, а потом завязать. Если есть возможность, кулек можно запаять. Для готовых блюд хорошей является та упаковка, которая выдерживает как холод, так и высокую температуру. Замораживать можно только свежие продукты.
[показать] 8. Продукты и блюда, которые прошли тепловую обработку, перед замораживанием требуется быстро охладить. Таким образом уменьшается размножения микроорганизмов.
9. Блюда горячего приготовления следует замораживать только после их окончательного приготовления.
Памятка: У хороших хозяек на случай прихода нежданных гостей или для других неожиданных ситуаций всегда имеется резерв замороженных блюд. Этот запас продукции следует периодически обновлять.
10. Блюда, которые планируются замораживать, необходимо поменьше солить и класть туда поменьше специй. Так как при замораживании, вкус и запах блюд очень сильно возрастает и усиливается.
11. Если вы решили заморозить сладкие пирожные, то их не следует посыпать сахаром и поливать сиропом. Это процедура проделывается после размораживания сладостей.
12. При замораживании дрожжевого теста, следует знать, что норма дрожжей немного увеличивается в зависимости от продолжительности хранения: 2 недели - на 5-10 г, 4 недели - на 10-20 г.
Памятка: Помните, что в начинках для торта да и других начинок, используются только масляные кремы.
13. Перед заморозкой продуктов, некоторые из них следует приморозить. Это касается продуктов, использовать которые мы будем постепенно. [показать] Мясо, порезанное кусочками либо овощи выкладываем на поднос и ставим его на дно морозильной камеры. Когда продукты подморозятся и затвердеют, заворачиваем их в упаковку и помещаем в морозилку. Упакованные таким образом продукты не слипаются и быстро размораживаются.
14. Короткое проваривание в течении 2-4 мин (бланшировка) овощей, предотвращает разрушение в них витаминов и изменение их окраски при хранении в морозильной камере.

А теперь я дам неполный список продуктов, которые можно замораживать:
- изделия из теста;
- мясо и мясные изделия в сыром виде, а также горячего приготовления;
- молочные продукты (за исключением некоторых продуктов);
- рис;
- булочные и картофельные оладьи, картофельное пюре;
- готовый хлеб, всевозможные печенья и торты с масляным кремом;
- фрукты, их соки и мякоть.
- овощи горячего приготовления, а также некоторые виды сырых овощей;

Для замораживания не годятся:
- некоторые виды фруктов - целые яблоки, груши, бананы;
- мясно жирное (можно заморозить лишь на некоторое время), мозг;
- овощи - кочанный салат, сырой картофель, хрен целый, редис, свежий лук;
- молочные изделия и продукты - кефир, пудинг;
- яйца свежие сырые в скорлупе;
- блюда, загущенные крахмалом.

Автор: Пурич Валерий