Яблочный татэн - быстро, элегантно и вкусно!

 

[показать]

 

мне очень понравилась насыпная технология, и я некоторое время искала рецепт насыпного пирога с яблоками без манки, и с какой-нибудь особенной изюминкой, и сейчас я с удовольствием представляю вашему вниманию рецепт вкусного пирога с яблочной начинкой по мотивам французской выпечки.

Рецепт пригоден для постящихся, что, по-моему, очень даже в тему.

 

Итак, продукты:

[показать]

для теста: 300 г. муки, 150 г. растительного маргарина для выпечки (в оригинале сливочное масло - это для не постных дней), 150 г. сахарного песку.

для начинки: 500 г. яблок, 200 мл воды, 50 г. сахара, 2 ст.л. ванильного сахара, 1 ст.л. картофельного крахмала, 1/2 - 1 1/2 ч.л. молотой корицы по вкусу.

Приготовление займет не более 30 минут, выпечка - от 50 минут до 1 часа при 180 градусах в зависимости от желания карамелизировать верх или нет.

 

B миске смешать сухие ингредиенты теста, порезать кусочками маргарин (масло) и растереть пальцами в мелкую крошку.

[показать]

Половину крошки (300 г.) убрать в холод, другую половину пересыпать в разъемную форму, намазанную растительным маслом и присыпанную мукой, и также убрать на холод (у меня стояли 20 минут в морозилке, пока делала начинку). крошку не приминать и не утаптывать.

ЗАБЫЛА НАПИСАТь ВО ВРЕМЯ РАЗМЕЩЕНИЯ РЕЦЕПТА ПРО ПЕКАРСКУЮ БУМАГУ!!! лучше постелить на дно кружок по d формы + 2 см, так пирог без бумаги снимать трудно! может поломаться!!!

[показать]

 

Делаем начинку: смешиваем 50 г. сахара, 2 ст.л. ванильного сахара, 1 ст.л. картофельного крахмала, заливаем 200 мл воды и ставим на огонь.

[показать]

все время помешиваем до загустения кисельной массы (после закипания менее 1 минуты).

[показать]

 

отставляем киселек, включаем для разогрева духовку на 180 градусов.

Очищаем от шкурки и сердцевины наши яблоки, режем мелким кубиком, если темнеют, сбрызгиваем лимонным соком (я не сбрызгивала), сверху слегка присыпаем сахаром (до 1 ст.л.) только в случае, если яблоки действительно кислые.

[показать]

Как нарезали яблоки, смешиваем их с кисельной массой и вводим в начинку корицу по вкусу.

[показать]

у меня 1 ч.л. корицы.

[показать]

(По мне, яблоки в таком варианте уже можно считать отдельным десертом, очень вкусно!)

начинка готова!

[показать]

 

достаем из холода нашу форму с половиной крошки, выкладываем начинку,

[показать]

 

сверху аккуратно равномерно насыпаем оставшуюся половину крошки, не придавливаем и не прижимаем, пользуемся ложкой для равномерного распределения крошки сверху начинки и для создания узора (волны, солнце, в общем, не очень детального - а без него скучно).

[показать]

 

выпекаем 45-50 минут (180 C), далее достаем пирог. если хочется чего-то особенного, посыпаем сверху 1-2 ч.л. сахара по желанию и карамелизуем при 270 - 275 градусах не более 5-7 минут.

[показать]

При таком запекании крошка сверху становится твердой, а в сочетании с нежной начинкой - это что-то волшебное.

[показать]

Надо дать пирогу остыть хотя бы до температуры тела -- и можно подавать.

 

Всем желаю прекрасного настроения и сбычи мечт!

 

С уважением,

Нелли

 

http://4vkusa.ru/