Ингредиенты:

    Кабачки 1,2 кг.
    Морковь 200 гр.
    Лук репчатый 200 гр.
    Томатная паста 1 ст.л.
    Растительное масло 3 ст.л.
    Соль
    Сахар
    Перец

Приготовление:

    Кабачки очистить о кожицы, удалите семена и порезать не крупными кубиками.
    Морковь очистить и натереть на крупной терке.
    Лук очистить и мелко порезать.
    Выложить все овощи в кастрюлю с растительным маслом, тушить под закрытой крышкой около часа.
    Теперь все овощи измельчить блендером, посолить, поперчить и добавить немного сахара (все по вкусу), добавить томатную пасту.
    Поставить снова на огонь и тушить 7-10 минут после закипания.
    Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать.