[295x225]

Трудно назвать продукт, который имел бы такое же широкое применение, как хлеб. Это не только дополнение к блюдам и ос­нова любого бутерброда, но и гренки, панировочные сухари. Хлеб­ные крошки используют при жарке или запекании продуктов.

Ими загущают супы, а также добавляют в начинки, чтобы сделать их менее рассыпчатыми. Гренки делают хрустящими супы и салаты. Гренки из це­лых ломтиков хлеба подают к супам и соусам.

Панировочные сухари

Чтобы приготовить панировочные сухари, положите свежие хлебные крошки на 3-5 минут в нагретую до 190° С духовку. Чтобы получить жареные хлебные крошки, которые подают с дичью, обжарьте свежие крошки в горячем растительном или сливочном масле до золотистого цвета (3-5 минут). Чтобы по­лучить свежие хлебные крошки, измельчите ку­сочки хлеба без корочек в кухонном процессоре. Чтобы хлебные крошки получились мелкими и однородными, без ком­ков, протрите их через мелкое металлическое сито.

Тосты "Мельба"

Тонкие скрученные треугольнички подают к жирным паштетам, острым мясным муссам, супам-пюре и сала­там. Лучше всего использовать вчерашний белый хлеб. Его нужно нарезать тонкими ломтиками и слег­ка обжарить с обеих сторон. Удобнее это сделать в духовке, нагретой до 190°С. Тосты должны стать золотистыми и скрутиться по краям.

Гренки, сухари и тосты

Гренки могут быть мелкими, в виде кубиков из белого хлеба (сухарики, крутоны), и более крупными, из це­лых ломтиков (тосты, круты). Можно вырезать грен­ки из толстых ломтей белого хлеба или хлеба с отру­бями любой формы, какой пожелаете. Чтобы гренки получились хрустящими, используйте вчерашний хлеб.

Как обжарить кубики хлеба. Разогрейте 1 см оливкового масла, добавив чуточку сливочного, чтобы зашипело. Положите в масло кубики хлеба и жарьте, перемешивая, на сильном огне, примерно 2 минуты, до хрустящей золотистой корочки. Обсушите.

Как обжарить ломтики хлеба. Порежьте багет ломтиками средней толщины и обжарьте в горячем электрогриле до золотисто-коричневого цвета (по 2 минуты с каждой стороны).

Фигурные гренки. Вырежьте из ломтиков хлеба фигурки или кружки при помощи формочек для печенья. Обжарьте в электрогриле, как указано выше, или в нагретой до 190°С духовке на противне для печенья до золотистого цвета.

Кростини и брускетта

Кростини — это тонкие ломтики поджаренного хлеба, на которые выкладывают острую смесь. Брускетта — более толстые ломтики поджаренного деревенского хлеба. Обе разновидности можно натереть разрезан­ным зубчиком чеснока и сбрызнуть нерафинирован­ным оливковым маслом, а затем уложить на них самые разные ингредиенты.

Кростини с оливковым маслом. Обжарьте ломтики хлеба. Пока они еще теплые, смажьте одну сторону каждого ломтика оливковым маслом.

Брускетта с чесноком. Натрите ломтики хлеба с обеих сторон половинкой очищенного зубчика чеснока, а затем обжарьте в духовке или электрогриле до золотистого цвета.

Хлебные пудинги

Для пудингов из хлеба со сливочным маслом берите только высококачествен­ный хлеб, такой, как обыч­ный батон или бриошь (французская булка). Укла­дывая хлеб в форму, как для летнего пудинга, изо­браженного на рисунке, располагайте кусочки акку­ратно, чтобы пудинг имел красивый вид. Сначала уложите на дно ломтик или несколько ломтиков, вырезанных точно по раз­меру дна формы, затем укладывайте ломтики по стенкам, так чтобы они слегка находили друг на друга. Используйте черст­вый хлеб, поскольку он лучше держит форму при соприкосновении с сочны­ми ягодами и фруктами.

Источник:lacucinaitaliana.ru