 [показать]
Советы для тех, кто любит печь блины:
kulina.ru
* После подхода теста, перед тем как печь, в него хорошо добавить для вкуса немного сливочного масла (20-25 г на 3 стакана муки).
* Дрожжи для блинов должны быть обязательно свежими. Важно, чтобы их было столько, сколько надо, но не с избытком.
* Блинное тесто на всех стадиях необходими тщательно вымешивать: комочки в нем совершенно недопустимы.
* Не обваривайте опару (если рецепт блинов того требует) круто горячим, полностью вскипевшим молоком. просто доведите его почти до кипения и слегка остудите градусов до 45.
* Если опару обваривать не надо, перед тем как печь блины, в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь: немного взбивают сливки и уже в них (наоборот нельзя!) вводят взбитые белки. Эта смесь сделает блины рыхлыми, нежными, ноздреватыми.
* Сковороду , на которой пекутся блины, лучше всего смазывать маслом так: наденьте на вилку половинку луковицы или картошки. Обмакните ее в растительное масло и смажьте сковроду.
* Обычно блин прожаривается с двух сторон за 2 минуты.
* Муку перед тем, как замесить тесто, обязательно просейте. так она очищается и обогащается кислородом, необходимым для брожения.
* Не переборщите с солью и сахаром: кладите точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
* Белок нельзя взбивать в алюминиевой посуде - он потемнеет.
* Чтобы сливки при взбивании не свернулись, сначала взбейте их, а уж потом добавляйте сахар.
* Прежде чем взбивать белки, протрите внутренние стенки посуды лимоном - белки взобьются легче, и масса получится пышной. Чтобы пена была устойчивой, можно добавить несколько капель лимонного сока.
* Белки взобьются легче, если они свежие и охлажденные. Яйца на несколько минут можно положить на лед или на 1 час в холодную воду.
* Дрожжи можно приготовить и дома. 1 стакан муки развести 1 стаканом теплой воды. Оставить на 5-6 часов. Затем влить стакан пива или минеральной воды и поставить на некоторое время в теплое место. Дрожжи готовы, их можно добавлять в тесто, оно получится необыкновенно пышным.
* Если муку для блинчиков разводить в соленой воде, комочков не будет.
* Дрожжи храняться дольше, если положить их в стеклянную банку и залить растительным маслом.
* Молоко легко впитывает запахи. Поэтому не держите его вблизи соленой рыбы, сыра, солений и др. пахучих продуктов.
* Сковороду для жарки блинов сначала посыпьте солью, протрите тряпкой и лишь после этого наливайте масло и тесто.
* Если в середине блина образуются пузыри, тесто не добрадило: поставьте его в теплую воду еще на некоторое время.
* Если блин рвется, когда вы его перевертываете, добавьте муки и яйцо.
* Удобно жарить блины на 2 сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее складываете блинчики и смазываете разогретым сливочным маслом. Стопку можно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.
Рецепт №1: БЛИНЧИКИ.
мука 2 стакана
молоко 3 стакана
яйца 3 штуки
сахар 1 столовая ложка
соль 1/2 чайной ложки
Яйца взбить с солью и сахарным песком, развести 1 стаканом молока, всыпать муку и вымесить тесто до гладкости, затем добавить остальное молоко, размешать, процедить через ситечко или марлю и выпекать блинчики на сковородке.
Рецепт №2: БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ.
тесто для блинчиков:
мука 3 стакана
молоко 3 стакана
яйца 5 штуки
сахар 3 столовые ложки
соль 1 чайная ложка
начинка из творога:
творог 300 г
сметана 2 столовые ложки
яйца 2 штуки
сахар-песок 1 столовая ложка
мука 1 чайная ложка
соль 1/2 чайной ложки
ванильный сахар 1/3 порошка
Яйца взбить с солью и сахарным песком, развести 1 стаканом молока, всыпать муку и вымесить тесто до гладкости, затем добавить остальное молоко, размешать, процедить через ситечко или марлю и выпекать блинчики на сковородке. Блинчики выпекают на сковородах среднего размера, не переворачивая. В охлажденные блинчики завертывают творог. Начинку кладут на обжаренную сторону блинчика. Приготовленные таким образом блинчики с творогом поджаривают в масле с обеих сторон.
Вот еще несколько рецептов приготовления блинов:
* minus5.ru — блины с мясом;
* minus5.ru — блины с картошкой и грибами;
* gotovim.ru— 84 рецепта блинов;
* say7.info — блины;
* nigma.ru — ссылки на сайты с рецептами блинов.
http://www.genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=a5821cec-df72-47b4-8f20-6f1446b0f796
|