Прежде чем приступать к жарке, рыбу следует очистить, если вы, конечно, купили целую рыбу, а не филе. Если вы собираетесь жарить рыбное филе, его следует промыть и тщательно просушить. Куски рыбы с кожей нужно надрезать в нескольких местах, чтобы во время жарки они не изменили форму. 

[показать]

Секреты правильной жарки:

• Жарить рыбу следует на растительном масла (подсолнечном, оливковом и т.п.).
• Толщина порционных кусков должна быть не больше 4 см, тогда рыба прожарится равномерно.
• Для получения хрустящей корочки можно использовать панировку (панировочные сухари, муку или хлебные крошки). Благодаря панировке рыба не будет приставать к сковороде во время жарки.
• Смягчить вкус жареной речной рыбы можно с помощью мускатного ореха: просто добавьте немного тертого мускатного ореха в панировочные сухари.
• Если речная рыба обладает очень выраженным болотным запахом, можно предварительно вымочить ее в молоке (поместить в молоко на 30 минут) или в холодной воде с капелькой уксуса, затем просушить, а после – обжарить.
• Красную рыбу можно замариновать в белом вине или лимонном соке со специями, а после обжарить. Предварительно замаринованным кусочкам достаточно 1 минуты обжаривания с каждой стороны.
• Для жарки рыбы во фритюре лучше использовать не панировку, а кляр.
• Рыбу, как и мясо, можно пожарить на гриле. Процесс приготовления не меняется. Перед тем как поместить рыбу на решетку, ее можно натереть солью и специями. Белая рыба суше, чем красная, поэтому во время жарки не лишним будет смазывать ее небольшим количеством сливочного масла. Жарить нужно до образования румяной корочки с каждой стороны.

А какие у вас есть хитрости по жарке рыбы? Давайте делиться в комментариях! Такой полезный продукт как рыба должен быть чаще на наших столах.