Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Прежде чем готовить на пару -надо подобрать себе пароварку
 

 

 

Предыстория. Берем кастрюлю, наливаем туда немного воды, ставим на огонь. Сверху помещаем металлический дуршлаг. Формируем котлетки, выкладываем на дно дуршлага, прикрываем крышкой. Через три минуты переворачиваем их на другой бок. Еще через три минуты вкусные и здоровые паровые котлетки у вас на столе.

Эта технология, которой пользовались наши мамы, явилась прообразом современной пароварки. А может, тогда не нужно загромождать кухню еще одним агрегатом? Кастрюлька-дуршлаг-крышка – вполне просто и экономично.

Зачем нужна пароварка в ее современном варианте? Что можно в ней приготовить? И как выбрать самую подходящую для вашей семьи модель? Обо всем этом - в нашей статье.

 

Как выглядит современная электропароварка?

Готовить на пару, помимо компактных настольных пароварок, позволяют встраиваемые модели, а так же некоторые модели микроволновых печей (например, Panasonic NN-G5595A и др.).

Встраиваемые пароварки выпускаются в двух видах: встраиваемые в горизонтальную поверхность (в стол) и встраиваемые в вертикальную поверхность (в шкаф). «Начинка» встраиваемых в стол пароварок находится под его рабочей поверхностью, видна лишь крышка прибора. Такие пароварки аналогичны своим настольным собратьям. За исключением того, что подключаются к канализации, в которую сливается конденсат, то есть никаких поддонов опорожнять не нужно.

Пароварки, встраиваемые в шкаф, похожи на обыкновенную духовку. Некоторые модели могут подключаться к водопроводу и подкачивать необходимое количество воды автоматически. Подключаются такие пароварки и к канализации, сливая в нее излишки воды. Эти пароварки могут быть скомбинированы с духовыми шкафами или микроволновками. «Гибриды» духовки и пароварки могут работать как в режиме нагрева, так и в режиме парообразования. Блюда в таком устройстве готовятся равномерно, горячий воздух подрумянивает продукты, а пар сохраняет их сочность и нежность. И, что приятно, ваша выпечка никогда не пересушится, благодаря пару. Производством встраиваемых пароварок занимаются AEG, De Dietrich, Gaggenau, Electrolux, Kuppersbusch, Miele, Siemens. Стоимость устройств варьируется в пределах от 20-25 тысяч рублей за относительно «простенькие» модели до 80-90 тысяч за «суперпароварки».

[300x224]

Микроволновая печь с функцией пароварки сочетает паровую обработку и микроволновое излучение. Пар, поступающий в рабочую камеру, микроволны делают еще горячее, и в этом облаке продукты готовятся превосходно. Причем, время готовки значительно сокращается, следовательно, сохраняется больше витаминов и биологически активных веществ. Особенность пароварки - полная блокировка микроволн, которые благодаря стальной крышке пароварки не проникают в сам продукт. Микроволны лишь нагревают воду в пластиковом контейнере пароварки для образования пара, при помощи которого и готовится пища. При выкипании воды микроволновка отключится. Микроволновки с функцией пароварки сейчас выпускают практически все производители бытовой техники.

Мы же поговорим о варианте пароварки, который пользуется наибольшей популярностью среди хозяек – это классическая настольная электропароварка.

Итак…

Классическая пароварка состоит из пяти основных элементов:

1. база с емкостью для воды и нагревательным элементом
2. поддон для сбора конденсата (туда стекают вода и сок от приготавливаемых продуктов)
3. 2 или 3 емкости для продуктов с отверстиями на дне (устанавливаются при необходимости одна над другой)
4. чаша для риса (на самом деле эта емкость предназначена для приготовления всех блюд, вытекание жидкости из которых нежелательно)
5. крышка.

Вода в пароварке закипает, испаряется, обдавая горячим паром (в отличие от духовки жар получается влажным) продукты, а конденсат и сок, выделяемый в процессе готовки, стекает в поддон. Пароварка автоматически отключается по окончанию времени, установленного таймером, или в случае полного выкипания воды.  

Какие существуют дополнительные опции в пароварках и как ими пользоваться – об это дальше.

 

[250x332]Кому и зачем придется ко двору пароварка?

Кому?

Любви к пище, приготовленной на пару, покорны все возрасты и все желудки.

Если вы придерживаетесь принципов здорового питания – пароварка для вас!

Если в доме растет малыш – пароварка вам в помощь.

Если у вас есть некоторые хронические заболевания и вам необходимо соблюдать диету – пароварка сослужит верную службу.

При каких недугах врачи рекомендуют блюда, приготовленные на пару?

Во-первых, это хронические заболевания желудочно-кишечного тракта (язвенная болезнь желудка, гастрит, холецистит, гастродуоденит и пр.) – в таких случаях еда на пару является наиболее щадящей, не раздражающей ЖКТ, наравне с привычными вареными продуктами.

Во-вторых, сердечно-сосудистые заболевания: исключая острые и жирные блюда из рациона, мы снижаем уровень холестерина в крови. Рецепты паровой кухни не требуют жира при готовке. Специи и приправы – по вашему вкусу.

В-третьих, нарушения обмена веществ, избыточный вес – и в этом случае диетологи рекомендуют паровое питание. 

Предпочтительна и полезна паровая кухня:

• детям до 2-3 лет (паровые котлетки, овощи, омлет, рыба и пр)
• беременным женщинам (помимо щадящего характера паровых блюд именно в них лучше всего сохраняются витамины)
• пожилым людям (к сожалению, они чаще подвержены вышеперечисленным болезням)
• тем, чья деятельность связана со стрессами, недосыпанием, нерегулярным режимом дня и тяжелыми нагрузками (диетические паровые продукты, где сохраняются витамины, это поддержка иммунитету).

 

Чем хороша пароварка?

Вы видели, как красиво и аппетитно выглядят овощи, приготовленные в пароварке? Скажу по секрету, после обработки паром вкус у них такой же яркий, как и цвет - не убитый в кипящем жире.

Варка на пару позволяет сохранить в овощах максимальное количество витаминов. Например, капуста брокколи, приготовленная в пароварке, содержит на 50% больше витамина C, чем отварная.

Обработка продуктов паром позволяет сохранить практически все минеральные вещества. Так, при обычной варке в воду переходит 20-25% минеральных веществ, а при варке на пару — 1-3%.

В пароварке можно одновременно готовить несколько блюд – для этого и используются дополнительные емкости для продуктов, которые ставятся одна на другую.

Кроме приготовления блюд, пароварку можно использовать для их быстрого разогрева и размораживания продуктов.

Некоторые мамы стерилизуют в пароварке детские бутылочки для молока или смеси.

В некоторых пароварках есть функция отсрочки приготовления. Очень удобно, например, если вы хотите, чтобы после работы дома вас ждал горячий свежеприготовленный ужин.

В пароварке готовить легко! Стоять у плиты не нужно. Поместил продукты в специальную чашу, а дальше они готовятся сами!

Мыть пароварку в большинстве случаев легко – пища, приготовленная на пару, не пригорает (пароварка отключается автоматически, если вода выкипела, или если вы установили на таймере время приготовления) и практически не пристает к стенкам емкости.

 

Какие продукты любят пароварку?

Да, даже пароварка не доллар, чтобы всем нравиться!

Друзей у нее много: это и овощи, и фрукты, и мясо, и рыба, и морепродукты, и яйца, и крупы. Приготовив их на пару, вы сохраняете их пищевую ценность, естественную форму и цвет. Это любому продукту приятно .

Какие продукты равнодушны к пароварке? Одинаковая питательная ценность будет у супов, каш и яиц, сваренных на плите классическим способом, и приготовленных на пару. Разницу можете ощутить вы, если засидитесь на форуме u-mama.ru: в пароварке блюдо не подгорит и не переварится.

Хозяйке нужно знать несовместимые с пароваркой продукты:

• бобовые (они слишком сухие, поэтому, чтобы довести их до готовности в пароварке, вам придется неоднократно доливать воду и опорожнять поддон с конденсатом. Кроме того, гороховая каша или суп из кастрюли по питательной ценности ничем не будут отличаться от приготовленных в пароварке).
• макаронные изделия (на пару они развариваются и слипаются)
• грибы, которые надо вымачивать или отваривать перед тем, как готовить.

Вам уже не терпится приобрести себе такую замечательную помощницу по хозяйству? Еще минуточку внимания! Убедитесь, что ваши запросы, ожидания, …темперамент, в конце концов, будут с ней в гармонии .

 

Выбираем самую лучшую на свете пароварку

На что стоит обратить внимание при покупке электропароварки:

1. Мощность. От нее зависит скорость приготовления пищи. Современные производители пароварок предлагают в основном мощность от 600 до 2000 Ватт.
2. Объем и количество чаш для продуктов. Большая ли у вас семья? Всем ли по вкусу диетическое питание? Может, дедушка не мыслит своей жизни без жареной картошки со шкварками и переубедить его невозможно? Если ваш энтузиазм по поводу пароварки разделила только годовалая дочка, то вам хватит одной или двух чаш для продуктов.  Пароварка с тремя корзинами пригодится, если вы собираетесь готовить одновременно несколько блюд. Но учтите, что в таком случае процедура приготовления займет больше времени и потребуется больше воды.
   Объем чаш пароварки указывается в литрах (обычно от 6 до 10 л).
3. Наличие чаши для риса. Она отличается от остальных чаш тем, что в ее дне нет отверстий. Название ее не стоит воспринимать слишком буквально – эта чаша предназначена для ЛЮБЫХ продуктов, которые требуется залить водой или другой жидкостью. К примеру, супы, жидкие каши, омлет и т.п.
4. Съемное дно контейнеров. Если вам нужно приготовить крупное блюдо (целую курицу и т.п.), вы сможете вынуть дно одного из контейнеров для увеличения объема пароварки.
5. Углубления для варки яиц. Если вам претит варить яйца старым дедовским способом, обратите внимание на наличие в агрегате этого параметра.
6. Размер чаш. Если чаши разных размеров, значит, пароварка компактна при хранении - корзины можно положить одну в другую. Если чаши одинаковы по размеру – это преимущество для хозяек, которые готовят одновременно по нескольку блюд. Предположим, блюдо на нижнем ярусе уже готово, а верхнему не хватило времени. Вы сможете остановить процесс, убрать нижнюю корзину и поставить на ее место верхнюю.
7. Тип управления: механический или электронный. Пароварка с механическим типом  включается поворотом переключателя-таймера на нужное вам количество делений. Пароварка с электронным табло более функциональна и позволяет выбрать режим приготовления.
8. Режимы приготовления. Если вам недостаточно только функции пароварения, выбирайте пароварку с электронным табло и нужным вам набором режимов:
   • режим отсрочки приготовления (delay time). Он пригодится тем, кто, уходя из дома на несколько часов, желает по возвращении сразу вкушать готовый ужин (или завтрак, или обед). К примеру, в 7.00. утра вы отправляетесь на работу, ставите отсрочку приготовления на 10 часов и кладете в пароварку нужные продукты. В 17.00. часов пароварка включится и начнет готовить. К вашему приходу в 18.00. ужин будет готов.
   • режим подогрева (keep warm). Если воспользоваться этой функцией, приготовленное блюдо не остынет, пока вы задерживаетесь на работе. Но если вам нужно просто разогреть готовое блюдо из холодильника, микроволновая печь справится не хуже пароварки.
9. Индикатор уровня воды. Избавит вас от необходимости снимать чаши с продуктами и проверять, достаточно ли в пароварке воды.
10. Количество поддонов для конденсата. Если поддон один, то соки от продуктов с верхних ярусов будут пропитывать продукты из нижней чаши. Некоторым нравится, когда овощи пропитываются мясным бульоном. Дело вкуса.
    Если поддонов несколько (под каждой чашей свой), неутомимая хозяйка может приготовить несколько разных соусов из содержимого этих поддонов. Бывают и такие!
11. Глубина поддона.  Поддон должен быть глубиной не менее 1,5—2 см, а лучше 2,5 см. Это нужно для того, чтобы во время длительной готовки не сливать регулярно конденсат.
    Обратите внимание, есть ли у поддона ручки, за которые удобно держать, сливая горячую жидкость.
12. Отверстие для долива воды. Вам не нужно будет выключать пароварку в процессе работы и снимать корзины, если воды стало слишком мало.
13. Прозрачность чаш.  Многие советуют не обращать на это внимания, потому что стенки чаш запотевают во время готовки. К моей пароварке это не относится. Я прекрасно вижу, что происходит внутри контейнера. Да и мой сын любит наблюдать за тем, как готовится еда.
14. Уход за пароваркой. Уточните у продавца-консультанта, можно ли мыть чаши от пароварки в посудомоечной машине.
15. Наличие книги с рецептами. В рецептах из Интернета вы будете читать «готовить по времени, указанному для вашей модели пароварки». Чтобы не пользоваться «методом научного тыка», убедитесь, что к пароварке приложена инструкция.
16. «Бонусы» от различных производителей:
    • Функция Vitamin + (Tefal) При нажатии на эту кнопку первоначальный нагрев происходит при мощности 2000Вт, за счет чего пароварка быстрее выходит в рабочий режим. Это позволяет сократить время приготовления и, как утверждает производитель, сохранить больше витаминов в продукте.
    • Арома-диффузер (Binatone) – приспособления, предназначенное для ароматизации ваших блюд. Вы можете положить на арома-диффузер любую (не порошковую) приправу, душистые травы или специи. Пар, проходя через арома-диффузер, насыщается ароматами положенных компонентов и после этого попадает в контейнеры с пищей. Еда пропитывается запахами трав и становится еще более вкусной и ароматной.
    • Пристёгивающаяся ручка (Tefal) – для извлечения «хрупкой» пищи без повреждения (например, рыбы, ростков спаржи и т. п.)

 

Модель	Мощностьб Вт	Общий объем пароварки, л.	Количество чаш	Таймер	Долив воды	Индикатор уровня воды	Дополнительно
Tefal VitaCuisine VS4001 [256x216]	2000	9,4	3 + чаша для риса	Механический	Да	Нет	Функция Vitamin+, антипригарное покрытие, функция подогрева
Tefal Vitamin + Easy Clean VC7003	650 (2000 при выборе функции Vitamine+)	10	3 + чаша для риса	Электронный	Да	Да	Функция отсрочки старта, подогрева, антипригарное покрытие
Tefal Vitamin + VC4008	650 (2000 при выборе функции Vitamine+)	7	2 + чаша для риса	Механический	Да	Да	Функция Vitamin +, антипригарное покрытие
Tefal Vitamin + VC4003	650 (2000 при выборе функции Vitamine+)	10	3 + чаша для риса	Механический	Да	Да	Функция Vitamin +, пристегивающаяся ручка
Tefal Ultra Compact VC100130	900	6	2 + чаша для риса	Механический	Да	Да	Компактная модель, съёмные перегородки для увеличения внутреннего объёма
Tefal Steam Cuisine 6161	710	10	3 + чаша для риса	Механический	Да	Да	Съёмные перегородки для увеличения внутреннего объёма
Binatone FS 202   [250x283]	650	6	2+ чаша для риса	Механический	Да	Да	Съёмные перегородки для увеличения внутреннего объёма
Binatone FS 302	900	9	3 + чаша для риса	Механический	Да	Да	Арома-диффузер
Binatone FS 400	900	10,7	3 + чаша для риса	Механический	Да	Да	Съёмные перегородки для увеличения внутреннего объёма
Bork FS ECP 98100 BK	1000	10	3 + чаша для риса	Электронный	Да	Да	Функция отсрочки старта, съёмные перегородки для увеличения внутреннего объёма, функция поддержания готового блюда в горячем виде
Bork FS ECN 9965 BK	650	10	3 + чаша для риса	Электронный	Да	Да	Функция отсрочки старта, съёмные перегородки для увеличения внутреннего объёма, функция поддержания готового блюда в горячем виде
Braun MultiGourmet plus FS 20   [250x268]	850	6,2	2+ чаша для риса	Механический	Нет	Нет	Все съемные детали можно мыть в посудомоечной машине,  чаша для окрашивающих продуктов, два разделительных поддона, предотвращающих смешивание вкусов продуктов
Scarlett SC-1142 [200x284]	1000	10,8	3 + чаша для риса	Электронный	Да	Да	Функция отсрочки старта, съемные решетки
Scarlett SC 1143	900	6	2+ чаша для риса	Механический	Да	Да	Легкость чистки и мытья, в том числе в посудомоечной машине, рекомендации по приготовлению на корпусе
Kenwood FS 560   [200x311]	900	10,6	3 + чаша для риса	Электронный	Да	Да	Функция поддержания готового блюда в горячем виде
Polaris PFS 0201	800	6	2+ чаша для риса	Механический	Да	Нет	Прозрачный бак позволяет следить за уровнем воды
Moulinex MV 100030	600	6	2+ чаша для риса	Механический	Нет	Нет	Компактность

 

Советы опытных паровароманов

1. Продукты, которые готовятся дольше, помещают в нижнюю чашу. Те, что варятся быстрее, кладут на второй ярус. На третьем ярусе блюда лучше не готовить, а разогревать.
2. Крупные куски кладем вниз, более мелкие - наверх (но лучше готовить в пароварке продукты одинакового размера).
3. Не старайтесь утрамбовать продукты в чаше - пар должен проходить свободно!
4. Учитывайте совместимость ароматов, готовя одновременно разные продукты.
5. Сок, стекающий с продуктов в поддон, можно использовать для приготовления соусов и подливов.
6. Не забывайте пользоваться рукавицами или прихватками, сливая горячий бульон из поддона или открывая крышку пароварки.
7. Регулярно удаляйте накипь с нагревательного элемента пароварки, иначе она будет плохо нагреваться. Заполните резервуар до максимальной отметки смесью из 1/3 воды и 2/3 белого уксуса. На один час включите прибор, а затем, остудив, промойте емкость водой с добавлением небольшого количества моющего средства. На время чистки прибора откройте окна - уксус издает резкий запах.
8. Если после приготовления моркови, свеклы или других ярких продуктов цвет поддона потемнел, его можно вымыть слабым отбеливателем (не абразивным).
9. Не солите продукты перед приготовлением и не кладите приправы во избежание чрезмерного выделения сока.
10. Рыба уже сварилась, когда она потемнела и легко расслаивается. Мясо готово, когда из него выделяется прозрачный сок. Зелень, капусту, салат и т.п. готовьте очень быстро, чтобы сохранить листья зелеными и хрустящими.
11. Продукты, за исключением замороженных овощей, должны быть полностью разморожены. Овощи размораживать не нужно.
12. Указанное в инструкции к пароварке время - приблизительное. Помимо типа продуктов (овощи, рыба, мясо и т. п.) нужно учитывать и их состояние (свежее или замороженное), а также размеры отдельных кусочков. Так, замороженные продукты или продукты, нарезанные толстыми кусками, нужно готовить в среднем на 10-15 минут дольше, чем рекомендовано.