Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение
Кофе - это искусство наслаждения
Кофе - один из самых популярных и древних напитков на земном шаре. Миллионы людей начинают свой день с чашечки кофе. С молоком, с сахаром, с холодной водой, с лимоном и даже с солью...
[640x400]
Его необыкновенный вкус и аромат порождает настоящую кофеманию. Кофе - это больше, чем напиток
Производство кофе – дело трудоемкое. Первые три-пять лет саженцы не дают плодов, все это время их подрезают, защищают от болезней и вредителей, иногда окружают пальмами, чтобы защитить от солнца. Когда появляются красные ягоды с двумя бобами внутри, их собирают (нередко вручную!) и отправляют на мельницы для обработки. Здесь их пульпируют – очищают от внешней оболочки, пропуская через лущильные машины. Затем вымачивают 72 часа, чтобы отделить мякоть от зеленого зерна. После промывают и сушат несколько дней. Потом отправляют на предприятия, где сортируют и обжаривают. Причем по-разному. Для эспрессо – сильно, для зерен, которые будут готовить во френч-прессе, – послабее. Правильная обжарка позволяет раскрыть вкус напитка.
Компании отбирают партии зерен с особой придирчивостью, ведь на качество может повлиять что угодно: жаркое солнце, дожди, неправильная обработка. Поэтому в каждой фирме есть свой мастер – капер, человек, отвечающий за дегустацию кофе. Он пробует как обжаренные зерна, так и напиток из них и прогнозирует, понравится ли этот сорт и урожай потребителю. Мастерство капера ценится так высоко, что компании страхуют его язык на миллионы евро.
ХОРОШИЙ СОРТ
[640x479]
Существует более 20 разновидностей кофе. Самый дорогой сорт, «копи лувак», изготовляют в Индонезии весьма пикантным способом: рядом с плантациями живут маленькие зверьки, пальмовые циветты – знатные кофеманы, они отыскивают лучшие ягоды, съедают их, а чуть позже ими же испражняются. Именно из этих «обработанных» зерен и готовят оригинальный кофе. Который, кстати, по карману только истинным гурманам с большими финансовыми возможностями.
Самые же распространенные сорта – всем знакомые арабика и робуста. Из первой производят 70% мирового кофе. В таких зернах содержится меньше кофеина, а вкус напитка считается наиболее сбалансированным. Из робусты делают оставшиеся 30%. Вкус менее изысканный, а вот кофеина вполовину больше. Нередко эти два сорта смешивают. Например, специалисты называют гармоничной такую пропорцию: одно зерно робусты на шесть зерен арабики, тогда напиток получится и ароматным, и крепким. На вкус влияет и место «рождения» кофе. Вот почему производители неутомимо смешивают бразильскую арабику с колумбийской и гватемальской, добавляют коста-риканскую робусту… В общем, творят почти как алхимики!
МОЛОТ И ГОРЯЧ
[640x399]
Кофеманы предпочитают кофе в зернах. Причем зерна ищут правильной формы, крупные и цельные – никаких «осколков». И уточняют дату обжарки – в идеале не больше трех месяцев, иначе вкус будет недостаточно ярким. А если все-таки покупают молотый кофе, то только в твердой вакуумной упаковке, похожей на брикет, и массой не более 200 граммов: считается, что через месяц продукт «увядает» и удовольствия от него никакого.
Увы, но нередко помимо зерен в кофейном помоле встречаются и примеси цикория, бобов, фиников и даже апельсиновые косточки – их добавляют нечестные производители для веса. Обнаружить эти примеси можно, положив ложку смеси в стакан с холодной водой. Чистый кофе останется на поверхности, а «мусор» осядет на дно и окрасит воду.
В год во всем мире выпивается около 400 миллиардов чашек кофе. А в кофейной индустрии занято больше 25 миллионов человек.
ТОНКИЙ РАСЧЁТ
[640x360]
В приготовлении настоящего кофе важны нюансы. Одна из важнейших деталей – крема, пенка, которая появляется на напитке. Это что-то вроде эмульсионного слоя крошечных пузырьков, внутри которых скапливаются все ароматические компоненты. Попадая на язык, пузырьки распадаются, позволяя чувствовать долгое послевкусие. В идеальном варианте крема не должна быть тоньше трех миллиметров, иначе кофе будет водянистым. Конечно, линейкой пенку никто не измеряет – чаще на нее просто аккуратно высыпают несколько крупинок сахара. Если они потонут быстро, этот кофе – двоечник. Продержатся пару минут – отличник!
Все, что сказано ранее, имеет непосредственное отношение к эспрессо – основе многих рецептов кофе. Чтобы приготовить американо, эспрессо смешивают с водой. Причем сначала в стакан наливают кипяток и только потом кофе, иначе напиток будет горчить. А вот в случае с капучино все наоборот: сперва эспрессо, сверху – подогретое (примерно до 62 градусов) молоко.
НЮАНСЫ
[640x480]
Кофеварки и кофемашины изобретены давно. Но многие люди до сих пор считают, что лучший напиток можно получить только из турки (она же джезва). Кому-то нравятся медные, кто-то считает, что верх совершенства – глиняная. Специалисты же уверяют, что эти нюансы не имеют решающего значения. Все зависит от самих зерен и воды. Хорошие машины варят кофе не хуже, просто «ручное» приготовление напоминает некий магический ритуал и именно потому остается таким популярным.
Если хотите по-настоящему оценить вкус, не стоит добавлять в напиток сахар и молоко. Перед дегустацией кофе должен немного остыть, тогда проявятся его лучшие стороны. Основной критерий качества кофе – его послевкусие. Чем оно дольше, тем правильнее напиток. А еще говорят, что, если кофе был настоящим, вам вскоре захочется пить. Именно поэтому в кафе к чашке эспрессо часто подают стакан воды.
Кофе – это не только вкус и аромат, но и польза. В каждом зерне масса витаминов и микроэлементов: железо, калий, кальций, фосфор. Ряд диетологов считают, что кофе стимулирует обмен веществ, и советуют выпивать чашечку эспрессо после еды. Терапевты говорят о положительном влиянии на работу легких, почек и печени. Психиатры напоминают, что кофе содержит гормон счастья – серотонин. А сексологи идут дальше: утверждают, что женщины, выпивающие хотя бы одну чашку бодрящего напитка в день, более активны в постели.
ЛЕГЕНДА
[640x500]
Кофе бодрит людей очень давно. По легенде, пастух из абиссинской провинции Каффа заметил, как козы жуют плоды кофейного дерева, а потом резво носятся по полям, и решил тоже попробовать. Вкус оказался неприятным. Разозлившись, пастух бросил зерна в костер и вскоре ощутил приятный аромат. Жареные зерна оказались вкуснее, поев их, пастух почувствовал прилив бодрости. Он рассказал об этом настоятелю монастыря, и тот стал делать отвар из зерен и поить им монахов перед долгими службами. Имя напитку дали созвучное названию местности – кафа.
Классика жанра
КАПУЧИНО (1 порция)
[показать]
Что нужно: 60 мл кофе эспрессо, молоко, молотая корица или какао-порошок.
Что делать: подогрей и взбей столько молока, чтобы получилось 150 мл пены. Влей эспрессо в чашку соответствующего размера, добавь взбитое молоко. Укрась щепоткой корицы или какао.
АЙРИШ-КОФЕ (1 порция)
Что нужно: 60 мл кофе эспрессо, 30 мл ирландского виски, 10-12 мл тростникового сиропа, взбитые сливки.
Что делать: в бокал для айриш-кофе влей виски и тростниковый сироп, затем эспрессо. Добавь 100 мл горячей воды, оставив до края бокала 2 см. Зигзагообразным движением нанеси сверху слой взбитых сливок.
МОККА (1 порция)
[показать]
Что нужно:: 60 мл кофе эспрессо, молоко, 20 г какао.
Что делать: подогрей и взбей столько молока, чтобы получилось 150 мл пены. Отдели 10 мл, к оставшемуся добавь какао-порошок и еще раз взбей – получится горячий шоколад. Влей в чашку эспрессо; в центр – горячий шоколад. Последний штрих – те самые 10 мл взбитого молока. Напиток должен выглядеть так: кофейное кольцо по краю чашки, потом кольцо шоколада и небольшое пятнышко молока в центре.
КАРАМЕЛАТО (1 порция)
[показать]
Что нужно: 60 мл кофе эспрессо, молоко, 25 мл карамельного сиропа, взбитые сливки.
Что делать: подогрей и взбей молоко, чтобы получилось 180 мл пены. В чашку влей сироп; взбитое молоко, оставив до края 2 см; свежеприготовленный эспрессо и – зигзагообразным движением – слой взбитых сливок. Сверху нанеси слой карамельного сиропа.
МАКИАТО (1 порция)
[показать]
Что нужно: 60 мл кофе эспрессо, молоко.
Что делать: подогрей и взбей столько молока, чтобы получилось 10 мл пены. Влей в чашку эспрессо, пену выложи сверху.
ЛАТТЕ (1 порция)
[639x427]
Что нужно: 30 мл кофе эспрессо, молоко.
Что делать: подогрей и взбей столько молока, чтобы получилось примерно 180 мл пены. Помести взбитое молоко в чашку, оставив до края 2 см. Теперь аккуратно влей свежеприготовленный эспрессо.
ЛОЖКА ДЁГТЯ
[639x423]
Не первый десяток лет ведутся жаркие споры по поводу того, почему вредно пить кофе? Этот достаточно сложный вопрос необходимо детально рассмотреть.
Существует два вида кофе — натуральный и растворимый. Оба кофе одинаково вредны, так как содержать примерно одинаковое количество кофеина. Безвреден только декофеинизированный кофе. В кружке 250 мл обычного молотого и растворимого кофе содержится примерно 100-200 мг кофеина. Максимальная доза этого пробудителя установлена в 300 мг. Таким образом, в день можно смело выпивать две чашки кофе, условно, не нанося вреда для здоровья.
Выпитая утром натощак чашка кофе является мощным раздражителем для нашего желудка. Кофеин обуславливает кислую среду напитка, которая дарит нам изжогу и приводит к чрезмерному выделению соляной кислоты, которая уже воздействует на сам желудок. Будет еще вреднее, если на этой чашке кофе ваш завтрак закончится. Образовавшаяся соляная кислота не найдя ничего другого, начнет раздражать слизистую желудка. А это, как всем известно, прямая дорога к гастриту, язве и раку. Страшные слова на самом деле несут в себе опасность! При больном желудке употребление кофе натощак крайне опасно. Причем в этом плане растворимый кофе вреднее молотого, у которого все опасности хранятся в гуще.
Читайте также:
Кофе разных народов
Кофе и алкоголь - идеальная пара
Интересные рецепты кофе