Это цитата сообщения Ирцейс Оригинальное сообщение

Молотый кофе

   Ко́фе — напиток, изготавливаемый из жареных зёрен кофейного дерева.
[640x463]

   Известно, что лучше всего молоть зерна кофе непосредственно перед приготовлением, чтобы избежать потерь в аромате и вкусе. Однако, в наше время деловые люди часто испытывают нехватку времени. Специально для любителей натурального кофе, не имеющих возможности тратить время на помол кофейных зерен, предлагается молотый кофе, упакованный с помощью вакуумных технологий. В таких упаковках молотый кофе может храниться очень долго, однако, после вскрытия необходимо использовать кофе довольно быстро, чтобы не повредить аромату. В этих же целях часто и обжаренный кофе в зернах расфасовывается в вакуумные упаковки.

 

Крупинки молотого кофе могут получаться разной величины, поэтому кофе, смолотый промышленным способом, еще и просеивают через сита с разной величиной ячеек. Делается это для того, чтобы унифицировать величину крупинок в каждой отдельно партии кофе, ведь неодинаковые частицы кофе и свой вкус и аромат отдают напитку с неодинаковой скоростью и интенсивностью. Чем мельче помол, тем быстрее и насыщеннее получается напиток, однако, очень мелко помолотый кофе часто непригоден для кофеварочных машин.

Следует отметить, что для разных способов приготовления кофе необходим разный молотый кофе. В зависимости от размера частиц различают несколько видов помола кофе.

 

Виды помола кофе

Молотый кофе грубого помола содержит в себе частицы, размер которых может достигать, но не превышать, 0,8 мм. Такой молотый кофе предназначен для поршневых кофеварок и для заваривания в кофейниках. Время приготовления молотого кофе грубого помола примерно 8 минут.

Молотый кофе среднего помола предназначен для весьма многих способов заваривания и для капельных кофеварок. Время приготовления молотого кофе среднего помола - около 6-ти минут.

Молотый кофе тонкого помола предназначен для кофеварок с фильтрами. Максимальное время его приготовления - 4 минуты. Кстати, отдельным видом помола является тонкий помол, предназначенный для приготовления эспрессо. Частицы такого молотого кофе имеют именно такой размер, который необходим для специальных кофеварок эспрессо.

Молотый кофе сверхтонкого помола или, как его еще называют, порошкообразного помола, по консистенции напоминает муку. Его частицы не превышают в размере 0,1 мм. Такой молотый кофе используется исключительно для приготовления настоящего турецкого кофе. Время приготовления напитка из кофе такого помола может составлять около 1 минуты.

 

Правила выбора молотого кофе

Поговорим об общих правилах выбора помола молотого кофе. Их всего два.

Первое правило: чем мельче помол, тем тоньше и изысканнее получается вкус напитка. Однако некоторые любят, чтобы вкус кофе был грубым, выразительным, в этом случае помол нужно брать покрупнее.

Второе правило: чем быстрее технология приготовления кофе, тем мельче должен быть помол. Но вы можете выбрать помол, основываясь на своих вкусах и предпочтениях. Пробуйте на собственном опыте! Вдруг вам понравится нарушать правила?

 

Как получить молотый кофе?

[показать]У вас есть выбор. Во-первых, вы можете смолоть зерна кофе самостоятельно. Для этого используются электрические или ручные кофемолки. Преимущество ручной кофемолки в том, что вам не составит труда контролировать степень помола кофе. А преимущество электрической - она действует намного быстрее.

В зависимости от того, как вы собираетесь готовить кофе, подбирается помол. Самый грубый помол используется для приготовления кофе во френч-прессе и кофеварках фильтрового типа. Более тонкий помол используется для эспрессо-машин. Самый же тонкий помол — «в пыль» — применяется для приготовления «кофе по-восточному» (в джезве).

Напомню, что молотый кофе довольно быстро теряет часть вкуса и аромата, поэтому рекомендуется молоть зёрна непосредственно перед употреблением.

Но если вы не хотите тратить время на помол кофе, то обратите свое внимание на кофе, молотый в промышленных условиях.

Чтобы не ошибиться, покупайте готовый молотый кофе только в вакуумных упаковках. Дело в том, что внутри кофейных зерен содержатся специфические пузырьки. Они несут ответственность за аромат кофейных зерен. Когда кофе мелют, пузырьки высвобождаются, а с ними уходит и часть аромата. Вакуумные упаковки позволяют максимально сохранить качество кофейных зерен.

 

Для хозяюшек:

Аромат кофе

Кофейные коктейли

Необычные рецепты кофе