Это цитата сообщения xxmilaxx Оригинальное сообщение

Солянка сборная мясная.

[512x378]

http://irica-summer.livejournal.com/11239.html#cutid1

Солянка бывает трех видов: рыбная, грибная и мясная. Первые две я не пробовала, а вот мясную ооочень люблю и уважаю :)
Солянку нужно делать зимой, когда на улице мороз и окошки разрисованы веточками и снежинками.
А еще лучше солянку делать Новогодним или Рождественским утром (или днем).
Хотя, удобнее все же, сделать ее заранее, чтобы после обильных праздничных возлияний, разных салатов и прочих закусок, утром налить себе горячей, кисло-острой, душистой солянки.
На Урале, откуда родом моя мама, на второй день после Нового года, всегда едят пельмени, ну а здесь, в Москве, традиция нашей семьи изменилась ( не знаю почему, может потому, что папа мой, ну совсем не с Урала:)) и 1-го числа мы едим - солянку. Тем более что после праздника всегда остается много всяких копченостей, а значит, ничего не надо покупать специально.

для бульона

* Говядина / грудинка -0,5кг.
* Свинина / ребра - 0,3 кг.

набор мяса

* Язык говяжий - 200г.
* Окорок в/к - 200г.
* Домашняя колбаса - 200г.
* Сосиски охотничьи - 5 шт.
* Грудинка с/к 150 г.
* Ребра свиные копченые - 2 шт

* лук репчатый - 3 шт.
* морковь - 1 крупная или 2 средних
* корень и зелень петрушки - 1 шт. и пучок
* томат-паста / помидоры - 3 ст.л
* огурцы соленые - 6 шт
* грузди (рыжики) соленые - 200г.
* оливки - 100-200г.
* каперсы - 2 - 3 ст.л
* лимон - 1 шт.

* черные перец - 1/2 ч.л
* лавровый лист - 2-3 листика

сметана по желанию
масло сливочное для жарки
Правду скажу, с пропорциями у меня всегда беда, на глаз я определять не умею, весов у меня нет, а специально "для" - я продукты не покупаю. Так что все пропорции ориентировочные. Вы можете сделать больше или меньше и тогда у вас будет больше солянки или меньше, она будет солонее, острее, кислее или наоборот мягче по вкусу. В общем, солянка - это, по-моему, дело такое - индивидуальное, каждый добивается стандартным набором продуктов того вкуса, который более всего совпадает с Его представлениями о солянке.
В самую большую кастрюлю налить холодной воды, положить грудинку и свиные ребра, поставить на средний огонь. Когда вода закипит (не допускать сильного бурления!), снять пену и варить бульон примерно 1 час. Затем добавить в него очищенный корень петрушки и 1 среднюю луковицу, а так же перец горошком. Варить на среднем огне еще час, за 10 - 20 мин до окончания добавить в бульон лавровый лист, который после окончания варки бульона необходимо удалить.
Достать из бульона грудинку и ребра, кости удалить, а мясо мелко нарезать и отложить в отдельную посуду. Бульон при желании процедить через марлю -/ волосяное сито. Поставить на плиту, на небольшой огонь.
Огурцы очистить от кожи, и натереть на крупной терке и положить в бульон.
Кожицу от огурцов не выкидывать, а положить в небольшую кастрюльку. Залить одним- двумя половниками бульона и варить примерно 20 мин. Получившийся отвар добавить в бульон.

Пока варится бульон очистить и помыть лук и морковь. Лук нарезать перьями, морковь мелкой соломкой.
Обжарить на сливочном масле лук до нежного золотистого оттенка (это когда запах от лука похож на грибной). Добавить в лук морковь и пассировать, пока масло не станет желтого,/оранжевого цвета от моркови.
После этого добавит томатную пасту или мякоть помидор консервированных в собственном соку, либо замороженные помидоры (кожицу конечно снять). Свежие помидоры имеет смысл добавлять только летом, ИМХО - зимой они у нас не имеют ни запаха, ни цвета.

Разное мясо и копчености измельчить (порезать кубиками, полосками). Положить в бульон обжаренные лук с морковью, все мясо, сосиски и пр. Варить примерно 20 мин.

Через 20 мин. добавить оливки, каперсы, грибы.
Варить еще 15-20 мин.
По желанию можно добавить в бульон рассол от огурцов, грибов и каперсов.
Соль и свежемолотый перец необходимо добавлять только после закладки всех солений-копчений.
Чаще всего дополнительно солить не приходится.

При подаче, в каждую тарелку положить лимон и мелко нарезанную зелень петрушки.
[640x279]