Это цитата сообщения Мадина_Хагуш Оригинальное сообщение

ГОТОВИМ Немецкий Бисквит (основа для торта)

Рецептура

6 белков
6 желтков
6 ст. ложек горячей воды
180 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
115 гр крахмала
110 гр муки
1ч. ложка (без горки) пекарского порошка (Вackpulver)

Примечание: бисквитной массы ,
приготовленой по этому рецепту, хватает на один квад.лист как на фото,
или для круглой формы диам. 26-28 см.



Нагреваем духовку до 180°C.
Застелаем противень бумагой для выпечки.


Сахар делим на 2 части (примерно)

1/4 часть используем для белка
3/4 части для желтка.

Муку смешиваем с крахмалом и пекарским порошком
и просеиваем 2-3 раза.
Белки отделить от желтков.
[показать] [показать]

Белки взбиваем сначала на маленькой скорости,
до такой кондиции как на фото.
[показать]

Затем увеличиваем скорость до максимума и взбиваем,
чтобы они выглядели примерно так
[показать]

теперь не прекращая взбивать,
всыпаем медленно в 3-4 приема сахар
(1/3 часть - от общего количества)
и взбиваем не долго до состояния "мягких пиков"

очень важно, "мягких пиков" т.е. не перебить белки! см.фото.
[показать]

К желткам добавляем 6 стол. ложек горячей воды
и взбиваем, сначала на маленькой, затем при максимальной скорости
до примерно такого состояния.
[показать]

Затем не прекращая взбивать,
всыпаем медленно в 3-4 приема сахар
(3/4 часть - от общего количества)
и доводим массу до такой кондиции
[показать]

добавляем взбитые белки.
[показать]

при помощи металической или пластмассовой ложки,ни в коем случае деревянной ложки!!! осторожно перемешиваем желтковую и белковую массу.

просеиваем на верх половину мучной смеси,
перемешиваем осторожно, тоже самое проделываем с остатком мучной смеси.

примечание: при перемешивание не переусердствовать

Ложкой перемешала до такого состояния
[показать]

а потом в ход идет наш самый лучший инструмент рука,
чтобы не было непромеса, так как на дне и по краям осела мука.
так же рукой выгребаю всю массу на лист или в форму,
немного разравниваю рукой
[показать]

Затем разравниваю массу равномерно на листе
при помощи Palette (кондитерская лопатка).
см.фото.
[показать]

Здесь также как при перемешивание важно не переусердствовать т.к. излишнее перемешивание приводит к плотной консистенции бисквита.

и выпекаю в при 180°C, 20-25 минут.
так выглядит мой бисквит в духовке, перед выемкой.
[показать]

а так он выглядит после 10 минутного остывания.
[показать]

по краям листа вырезать ножом и перевернуть пласт бисквита, на бумагу для выпечки.

Использовать бисквит лучше на следующий день, т.к. его тогда удобней резать и он не так быстро ломается.