Торт Марии Ершовой. этап Атака
СОСТАВ: (2 порции)
* Тесто для вафель:
Отруби овсяные - 4 ст. л.
Отруби пшеничные - 4 ст. л.
СОМ (1,5%) - 4 ст. л.
Творог "Нежный" - 200 мл.
Молоко (1,5%) - 100 мл.
Яйца - 4 шт.
Сода - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
* Крем заварной:
Молоко (1,5%) - 500 мл.
Пудинг (ванильный) - 1 пачка
Желтки яичные - 4 шт.
Сахзам - по вкусу
* Прослойка желейная:
Чай каркаде - 6-8 пакетиков
Вода - 500 мл.
Желатин - 1 ст. л.
Сахзам - по вкусу
Лимонная кислота - по вкусу
* Для украшения торта:
Кунжут - 1 ст. л
Отруби овсяные - 1 ст. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
* ЖЕЛЕЙНАЯ ПРОСЛОЙКА:
В 500 мл. воды заварить чай каркаде (желательно с ароматом малины или черной смородины), остудить. Добавить 1 ст. л. желатина, дать желатину набухнуть (часа два), подогреть на "водяной бане" до полного растворения желатина, процедить, залить в любую удобную форму, поставить в холодильник до полного застывания. Когда застынет - взбить миксером на небольшой скорости до состояния джема.
* КРЕМ ЗАВАРНОЙ:
В одной миске взбить вилочкой 4 желтка до однородной массы. В другую миску высыпать ванильный пудинг (или смесь 2 ст. л. кукурузного крахмала + щепотка ванилина). В ковшик или маленькую кастрюльку налить 500 мл. холодного молока. Из этих 500 мл. молока в пудинг добавить 4 ст. л., остальное подогреть, чтобы было горячее, но не кипело!!! Пудинг аккуратно размешать до однородной массы. В горячее молоко добавляем сахзам, размешиваем до полного его растворения и выливаем часть молока в желтки, хорошо размешиваем. Оставшееся молоко выливаем в смесь холодного молока и пудинга. Размешиваем. Все соединяем в ковшике (кастрюльке) и на медленном огне или "водяной бане" доводим до кипения постоянно помешивая. При первых признаках кипения сразу снимаем с огня! Остужаем.
* ВАФЛИ:
В творог (по консистенции как сметана) добавляем соду, даем вспениться. Смешиваем все сухие ингредиенты, добавляем творог+соду, яйца, молоко, соль (тесто должно быть в меру соленое, поэтому лучше попробовать на вкус, чтобы не ошибиться). Даем тесту отдохнуть минут 30, для того, чтобы отруби и СОМ набухли.
Разогреваем вафельницу и далее выпекаем, как обычные вафли (расход - на одну вафлю 1 ст. л. теста). Вафли остужаем. (у меня получилось 16 вафель размером 21 см. х 12 см.)
* ДЛЯ УКРАШЕНИЯ:
Кунжут слегка поджарить на хорошо прогретой сковороде до приятного кремового цвета и остудить.
ПРОЦЕСС СБОРКИ ТОРТА:
Вафли промазываем заварным кремом. 3-4 слоя хорошо промазать желейной прослойкой (например: 1-ая,2-ая,3-ая вафли - заварной крем, 4-ая вафля - желейная прослойка и т.д.). Верхинй слой промазываем заварным кремом. Бока торта посыпаем 1 ст. л. овсяных отрубей, а верх посыпаем кунжутом. Торт ставим в холодильник минимум на час.
Перед подачей на стол нарезаем торт на ромбики.
Пометка : в желейный слой, на стадии заваривания чая нужно насыпать лимонной кислоты (или лимонного соке, кому как удобнее и вкуснее). На вкус должно получиться с ярко выраженной кислинкой, но и не должно быть "вырвиглаз"
#дюкан #диета