Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Маринованные яблоки, сливы, виноград
Маринованные фрукты — сливы, виноград, яблоки и груши, — будут прекрасным гарниром к мясу и птице.
Маринады готовятся очень просто, не требуют стерилизации, выглядят красиво и превращают даже самую простую жареную курицу в праздничное блюдо.
Я мариную яблоки, сливы и виноград. А можно расширить ассортимент и мариновать груши и вишню.
Для 1 литра маринада:
1 ст. сахара
1\2 ст. уксуса 5%
1\2 ч.л. соли.
Пряности по желанию.
Приготовление.
1. Тщательно вымойте все сырье. Делать это лучше в большом тазу, а не под струей воды, так грязь смывается быстрее и лучше.
2. Подготовьте сырье к укладке в банки:
- яблоки и груши разрежьте на четвертинки и удалите семенную коробочку;
- грозди винограда разрежьте ножницами на более мелкие части;
- мелкие сливы можно оставить с косточками, крупные разрежьте на 2 части и косточку удалите.
3. Положите плоды в чистые банки для консервирования. Старайтесь укладывать сырье плотно, но не набивайте банки с усилием.
4. Приготовьте маринад: доведите до кипения воду с сахаром и солью, потом влейте уксус.
Расчет количества маринада: в любую банку входит 40% маринада. Значит, для банки емкостью 1 литр нужно приготовить 400мл маринада.
5. В каждую банку добавьте пряности:
- с яблоками или сливами положите палочку корицы, 1 горошинку душистого перца и 1 гвоздичку;
- с виноградом положите кусочек мускатного ореха, 1 горошинку душистого перца и 2 — 3 горошинки чёрного.
6. Налейте в каждую банку крутой кипяток (осторожно, по стенке, чтобы стекло не лопнуло!). Прикройте банки крышками и оставьте на 5 минут.
7. Слейте горячую воду из банок, залейте кипящим маринадом до самого верха и укупорьте.
Фрукты готовы к употреблению уже через неделю.
Использовав фрукты, не выливайте маринад! Его можно смешать с красным сухим вином и выпарить до состояния сиропа — получится потрясающий соус. Причём, универсальный — им можно и птицу полить, и мороженое.
Практические советы.
Соотношение сахар-уксус взяты мною из замечательной книги И. Кравцова «Домашнее консервирование».
Этой книге уже лет 40, если не больше — по ней ещё моя бабушка консервировала, и рецепты неоднократно испытаны.
А вот соль — моя добавка. Обычно соль в маринады не добавляют, но я убедилась, что с солью вкуснее — она подчёркивает вкус сахара и в итоге, его можно взять меньше !
Правильнее всего ориентироваться на ваш вкус — кто-то любит маринад более сладкий, кто-то более острый. Рекомендую сделать для начала стакан маринада и просто попробовать.
Вкус должен быть чуть более отчётливый, чем хочется получить в конечном итоге у фруктов.
Я всегда так и поступаю, принимая рецепт за основу, а потом подгоняю его под свой вкус.
Кроме того, можно варьировать и пряности — в соответствии с вашим вкусом.