Всыпать в процессор с ножами (или вручную ножом на рабочий стол) просеянную муку + масло, соль и начать превращать в крупку.

 

Когда процесс будет в самом конце, всыпать 

тёртого сыра и продолжить рубить.

 

Переложить массу в чашку и в самом конце добавить 1 желток.

 

Получается такая рассыпчатая масса, которая тем не менее легко соединяется в шар.

Обернуть шар плёнкой и положить минут на 20 в холодильник.

 

 

Лист (в котором будете выпекать) смазать растопленным сливочным маслом и охладить (появится плёнка холодного масла). 

Шар разделить на 2 части.

 

 

Каждую часть раскатать в квадрат 20х20 см, 

квадрат разрезать на 16 квадратиков 5х5, 

каждый квадратик ещё по диагонали.

 

Взбить белок

 

Смазать все треугольнички взбитым белком и посыпать тем, что под рукой есть. 

Повторить операцию со второй половиной теста.

 

Духовку нагреть до 170*С. 

Треугольнички с помощью ножа разложить на листе и испечь минут за 10.