Маринованная скумбрия.

- скумбрия - 1,3 кг (примерно 3шт. НЕ ПОТРОШИТЬ!)

- соль - 6 ст.л.

- сахар - 2 ст.л.

- смесь перцев - 1 ст.л.

- кориандр молотый - 1 ст.л.

- лавровый лист - 2-3 шт мелко поломанных

Смесью из соли, сахара и специй хорошо натереть рыбу, положить в пакет, очень плотно закрутить пленкой и положить в холодильник на 4-5 дней.

Примечание. Указанного количества специй на 3 скумбрии, на мой взгляд, очень много. Я обычно использую примерно половину смеси или чуть меньше.

Рулет из скумбрии.

Скумбрию выпотрошить, отрезать голову, аккуратно удалить кости. Филе посолить поперчить (изнутри), выложить на него слоями тертую вареную морковь, тертое вареное яйцо, брусочки маринованного огурца. Сверху посыпать сухим желатином. Сложить филе пополам, очень плотно завернуть пленкой в 2-3 слоя. Отварить примерно 25-30 минут. Достать из кипятка, охладить, освободить от пленки, нарезать кусочками и подавать.