МЯГКИЙ ПОРИСТЫЙ ЛАВАШ КОБАЛЬ
22-11-2015 13:04
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Мягкий пористый лаваш Кобаль
[700x345]
[699x466]
Ингредиенты на 4 лаваша:
Вода — 500 гр
Мука — 650 - 700 гр + на подсыпку
Соль — 1чл без горки
Дрожжи — 8 гр сухих
Сахар — 1,5 чл
[699x466]
Приготовление:
Сахар, дрожжи распускаем в слегка тёплой воде до однородности, оставляем на 10 минут, прикрывать ни чем не нужно.
В это время просеиваем муку, добавляем в неё соль, перемешиваем.
Начинаем постепенно добавлять муку, небольшими частями, перемешивать можно обычной ложкой.
Тесто на лаваш очень липкое. Оно гуще, чем на оладьи, но НАМНОГО мягче, чем обычное дрожжевое.
Поэтому не спешит добавлять муку (если добавляете без меры веса), может быть, в вашем случае её понадобится меньше. У вас должно уйти ровно 650 гр - это примерно 4,5 гранёных стакана.
В самом конце, когда будет добавлена вся мука, продолжать "вымешивать" тесто будем рукой. Придётся немножечко " испачкаться".
Долго с тестом не возимся, тяп-ляп и готово. Ещё раз напомню, колобок из такого теста не получится.
Тесто в чашке оставляем до увеличения вдвое. Для этого, накрываем тесто от заветривания и переносим в другую, более широкую чашку с тёплой водой. На первый подъём теста у вас должно уйти 60 минут.
Оно отлично подошло, стало глянцевым, ноздрястым. Сейчас нам нужно будет его хорошенечко обмять, выпустить углекислый газ и дать новый старт для брожения.
Для этого, руку мочим в воде, затем быстренько снимаем тесто с краёв чашки и перетягиваем к центру, как бы вдавливаем.
После того, как тесто будет обмято, нам нужно будет его заново укрыть и поменять остывшую воду в чашке. То есть вылить холодную и налить слегка тёплую (ни в коем случае не горячую). В процессе подъёма, рекомендую следить за температурой воды, она не должна сильно остывать...
Ждём второго подъёма и опять у нас есть 1 час свободного времени.
ПОСЛЕ ВТОРОГО ПОДЪЁМА ТЕСТО БОЛЬШЕ НЕ ОБМИНАЕМ!!!
Насыпаем пол стакана муки на стол или в широкую плоскую тарелку, разравниваем.
Мокрыми руками отделяем от общего количества теста порцию размером с крупный апельсин или мелкий грейпфрут, кладём на муку, оставляем минуты на 3-5. Остальное тесто накрываем от заветривания.
В это время хорошенечко нагреваем сковороду, смазывать которую ни чем не нужно.
Так же нужно будет приготовить и крышку.
Переносим тесто ( МУЧНОЙ СТОРОНОЙ) на сковородку и пальчиками растягиваем в лепёшку — тесто довольно легко распластывается в руках, так что не переживайте, всё очень быстро и просто.
Бояться, что тесто прилипнет к сковородке не стоит!
Как только тесто примет форму круга и станет походить на лепёшку - 1-1,5 см толщиной, не мешкая накрываем сковородку крышкой.
Печём на среднем огне до момента, когда лаваш "затвердеет" снизу, станет золотистым и " покроется крупными пузырями сверху. Одна сторона так и останется пупырчатая, неровная. На это уйдёт примерно 5-7 минут, время ориентировочное.
Как только накрыли сковороду, сразу отделяем вторую порцию теста и кладём её на муку, так у нас всё пойдёт быстро — один печётся, второй подходит.
Переворачиваем и печём с другой стороны до лёгкого поджаривания. Вторую сторону крышкой не накрываем!
При подаче лаваш лучше не резать, а художественно разрывать.
Этот хлеб не только выглядит очень колоритно, но и очень вкусен.
Лаваш имеет влажный пористый мякиш.
Если вы будете накрывать его, как это делаю я, то он остаётся мягким и на второй, и на третий день, хотя в хлебе вообще нет масла.
P.S - Ах, да кобАль — это «хлеб» по-менгрельски.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник МЯГКИЙ ПОРИСТЫЙ ЛАВАШ КОБАЛЬ | Natalis_NA - Дневник Natalis NA |
Лента друзей Natalis_NA
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»