Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Творожные сырники, как в ресторане
Творожные сырники, как в ресторане
Вкусно и красиво.
Ингредиенты:
- 1 кг зернистого творога (не менее 9%)
- 50 г манки
- 50 г изюма
- 1 яйцо
- 20-100 г сахара
- 10 г ванильного сахара
- щепотка соли
- мука для обвалки
Плотненькие, сочные сырники насыщенного творожного вкуса. Мой ребенок, когда мы бываем в ресторане, часто заказывает себе сырники. И почти всегда сырники в любом ресторане выглядят как идеальные высокие плотные бочонки, вкус они имеют насыщенно-творожный, не забитый мукой. Сегодня я расскажу все секреты, как приготовить такие сырники дома. Первое и самое главное для таких сырников это сухой зернистый довольно жирный творог, который дополнительно нужно отжать от лишней влаги. Ведь чем меньше влаги в твороге для сырников, тем меньше нужно добавлять манки или муки, и соответственно у готовых сырников будет идеальная форма и насыщенный творожный вкус. К творогу не нужно добавлять много яиц, чтобы опять же не разжижать тесто, сырники и так будут прекрасно держать форму и не разваливаться. Сахар добавляйте по вкусу, при 20 г сахара сырники будут практически не сладкими, при 100 г весьма сладкими. Тут уже зависит от того с чем вы их будете подавать и от личного вкуса конечно тоже.
Кстати у меня ребенок любит именно такие сырники, а вот муж же предпочитает сырники расплывающиеся, мягкие, из жидкого однородного творога, которые и перевернуть-то на сковороде проблема. Так что я готовлю и такие)) Мне же нравятся любые сырники.
Приготовление:
Творог положить в марлю сложенную в два слоя.
Закрутить и тщательно отжать. Я для этой цели привлекаю мужа, но самостоятельно тоже можно справится. Но тут тоже важно не переусердствовать, нужно отжать, но без фанатизма. Если слишком сильно отжать, то сырники могут получиться сухими.
После отжатия у меня получилось в этот раз 850 г творога.
Дальше творог нужно размять. Я это сделала в комбайне, можно прокрутить на мясорубке или другим методом. Нужно чтобы творог стал пастообразной массой.
Добавить манку, яйцо, сахар, ванильный сахар, соль.
Тщательно вымесить, затем добавить изюм.
Еще раз вымесить.
Из массы сформировать в руках плотные шарики по 50 г.
Формуем сырники.
Шарик слегка обкатать в муке, лишнее стряхнуть.
Широким ножом постучать по сырнику сверху.
Затем прокручивая сырник рукой и ножом, придать форму по бокам.
Затем опять по верху слегка постучать и опять прокрутить, придав форму по бокам.
Получается такой симпатичный высокий бочонок.
На сковороде разогреть топленое масло или растительное пополам со сливочным. Обжарить сырники снизу в течении пары минут.
Перевернуть, также обжарить.
Положить сырники в форму или на противень, поставить в разогретую до 180 градусов духовку, готовить примерно 15 минут.
При подаче, если сырники остыли, желательно их подогреть в микроволновке, потому что теплыми они вкуснее.
Подавать сырники конечно лучше всего со сметаной, ну а остальное на ваш вкус — ягоды, варенье, джем, мед и т.п.
Творожные сырники имеют идеальную форму, насыщенный творожный вкус и идеально сочетаются с любыми добавками!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт