Brioche de menton-бриош
27-10-2015 20:32
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Brioche de menton-бриош
Для двух бриошей весом около 500 г надо:
50 г воды (темп 36-40С)
20 г свежих дрожжей
5 яйц (слегка взбить)
12 г соли
40 г сахара
500 г пшеничной муки
350 г размягченного сливочного масла*
Начинка
2 белка
80 г сахара
80 г миндальной муки
100 г апельсиновых цукатов*
Дрожжи растворить в воде.
В чашу комбайна положить просеянную муку, соль, сахар, яйца, растворенные в воде дрожжи. Замесить тесто, мешать 12-15 минут до отлипания от стенок чаши.
Добавить половину масло, вымесить до гладкости. Добавить вторую половину масла вымесить до отлипания от стенок и гладкости.
Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте (22-24C) на 2 часа.
За это время тесто увеличится в объеме в двое. Тесто обмять, накрыть, убрать в прохладное место на 1 час. Через час обмять еще раз и у брать в прохладное место (холодильник) на ночь.
Духовку разогреть до 175С
Белки с сахаром слегка взбить, добавить миндальную муку. Цукаты порезать.
Тесто обмять, разделить на 2 части, одну убрать в холодильник, вторую раскатать на подпыленном мукой столе в пласт размером 26х30 см. Смазать начинкой, распределить половину цукатов.
Скатать в рулет. Острым ножом разделить рулет на 4 равные части. В кексовую форму, предварительно смазанную маслом и/или проложенную бумагой для выпечки, выложить 4 части теста разрезами вверх. Оставить на 1 час в теплом месте
Выпечь в течение 45-55 мин, до золотистого цвета. Дать немного остыть, дастать из формы.
Тоже самое проделать со второй частью теста.
* - Честно скажу на кол-ве масла я "сломалась" и добавила не 350, а всего 250 грамм, а вот цукатов добавила в 2 раза больше.
источник
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения vartysh Оригинальное сообщение
Brioche de menton-бриош
50 г воды (темп 36-40С)
20 г свежих дрожжей
5 яйц (слегка взбить)
12 г соли
40 г сахара
500 г пшеничной муки
350 г размягченного сливочного масла*
Начинка
2 белка
80 г сахара
80 г миндальной муки
100 г апельсиновых цукатов*
Дрожжи растворить в воде.
В чашу комбайна положить просеянную муку, соль, сахар, яйца, растворенные в воде дрожжи. Замесить тесто, мешать 12-15 минут до отлипания от стенок чаши.
Добавить половину масло, вымесить до гладкости. Добавить вторую половину масла вымесить до отлипания от стенок и гладкости.
Накрыть полотенцем, оставить в теплом месте (22-24C) на 2 часа.
За это время тесто увеличится в объеме в двое. Тесто обмять, накрыть, убрать в прохладное место на 1 час. Через час обмять еще раз и у брать в прохладное место (холодильник) на ночь.
Духовку разогреть до 175С
Белки с сахаром слегка взбить, добавить миндальную муку. Цукаты порезать.
Тесто обмять, разделить на 2 части, одну убрать в холодильник, вторую раскатать на подпыленном мукой столе в пласт размером 26х30 см. Смазать начинкой, распределить половину цукатов.
Скатать в рулет. Острым ножом разделить рулет на 4 равные части. В кексовую форму, предварительно смазанную маслом и/или проложенную бумагой для выпечки, выложить 4 части теста разрезами вверх. Оставить на 1 час в теплом месте
Выпечь в течение 45-55 мин, до золотистого цвета. Дать немного остыть, дастать из формы.
Тоже самое проделать со второй частью теста.
* - Честно скажу на кол-ве масла я "сломалась" и добавила не 350, а всего 250 грамм, а вот цукатов добавила в 2 раза больше.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Brioche de menton-бриош | татьяна_корбан - Дневник татьяна_корбан |
Лента друзей татьяна_корбан
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»