Это цитата сообщения irina070460 Оригинальное сообщение
ТОЛОКНО - ЗАБЫТЫЙ ПОЛЕЗНЫЙ ПРОДУКТ.
ЧУДЕСНЫЙ ВКУС ТОЛОКНА.
Как и сейчас в старину на Руси готовили блюда, которыми можно было на скорую руку накормить семью. Один из таких продуктов – толокно.
Есть пословица про толокно: ”Толокно и сладко, и скоро, и сытно, и споро”. Из толокна без особых хлопот можно приготовить вкусные и полезные блюда.
Толокно изготовляли из овса или ячменя, реже – из гороха. До наших дней дошло только овсяное толокно. Толокно можно назвать мукой, которую делают из овсяных зёрен, прошедших особую обработку.
Раньше это был трудоёмкий процесс. Мешок овса на сутки опускали в природный водоём, потом разбухшие зёрна рассыпали в решете, чтобы избавиться от излишков воды, затем выкладывали их тонким слоем на противень и на ночь оставляли в тёплой остывающей печи. За это время зёрна не только подсушивались, но и подрумянивались. И лишь после этого их толкли в ступе. Потом просеивали сквозь решето. Остаток снова толкли, опять просеивали. Эту операцию повторяли до 5 раз. И лишь когда решето оказывалось пустым, толчёное зерно просеивали уже сквозь сито до тех пор, пока не получалась мука нежного кремового оттенка с тонким, мягким ароматом. Такая мука и называлась толокном.
Благодаря этой специфической технологии, полезных веществ в толокне сохранялось гораздо больше, чем в овсяной муке. Растительный белок изменял строение и свойства, толокняная мука приобретала способность набухать в жидкости, быстро загустевать и легче усваиваться. Кроме того, полотно можно было использовать в пищу без тепловой обработки.
Сейчас овсяное толокно вырабатывают на пищевых комбинатах, все стадии выполняют машины-автоматы. По современной технологии овсяные зёрна проходят особую водно-тепловую ферментативную обработку (томление в специальных чанах в течение 5-6 часов). В результате этого качество и лечебная ценность толокна заметно улучшилась. Купить овсяное толокно можно в отделах диетических продуктов в магазинах.
В толокне есть все необходимые вещества для нормального функционирования организма: белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы. Причём белок не образует клейковину благодаря специфическому способу обработки овса. Несмотря на высокую калорийность, это диетический продукт, поскольку содержит сложные углеводы, поэтому употреблять его можно, не опасаясь за фигуру.
В состав толокна входят очень полезное вещество – лецитин. Это один из основных компонентов миелиновой оболочки нервных волокон. Он стимулирует образование эритроцитов и гемоглобина, улучшает усвоение жирорастворимых витаминов А, Д, Е и К, благоприятно влияет на деятельность печени, способствует нормальному обмену холестерина, тем самым предохраняя организм от атеросклероза.
Установлено, что по сравнению с лецитином животного происхождения растительный лецитин эффективнее. Недостаток лецитина в организме часто бывает причиной раздражительности, усталости, бессонницы, депрессии, нервного истощения, ухудшения памяти, ослабления внимания.
Толокно богато биофлавоноидами – сильными антиоксидантами, оказывающими положительное воздействие на иммунную и эндокринную системы. Биофлавоноиды способствуют очищению организма от токсических веществ, принимают активное участие в регенерации клеток, являются катализаторами многих биологических процессов.
В толокне содержатся витамины Е, РР и группы В, а также калий, кальций, фосфор, магний, натрий, железо, марганец. Есть в толокне и лигнин, который способствует выведению из организма холестерина и нормализации уровня желчных кислот.
Важное значение для сохранения здоровья имеют аминокислоты аланин и цистеин, которые входят в состав толокна. Аланин – источник энергии для центральной нервной системы (в частности головного мозга). Он участвует в регуляции уровня сахара в крови, также способствует активации функции иммунной системы, а именно выработке антител. Цистеин помогает обезвреживать некоторые токсические вещества, в том числе тяжёлые металлы, защищает организм от повреждающего действия радиации. Эта аминокислота также ускоряет сжигание жиров, образование мышечной ткани, улучшает состояние кожи, волос, ногтей.
Толокно – ценный продукт для людей любого возраста и состояния здоровья, но особенно оно полезно детям, кормящим матерям, пожилым людям, а также выздоравливающим после тяжёлых болезней, операций и травм.
В качестве лечебного средства блюда из толокна рекомендуются при заболеваниях желудочно-кишечного тракта с низкой кислотностью желудочного сока, при вялом пищеварении, заболеваниях печени и почек, нарушениях обмена веществ, анемии, психическом переутомлении, кожных болезнях.
Что готовят из толокна.
В старину самое простое блюдо из овсяного толокна готовили так же, как сейчас овсяные хлопья: разводили его в молоке, простокваше или воде. Кроме этого делали "запятинки” или "бычки” добавляли растительное масло и воду (или квас), замешивали крутое тесто и лепили из него колбаски, которые брали с собой в поле.
Толокном, замешанным на охлаждённой подсоленной воде, обычно полдничали.
Летом готовили холодные похлёбки на основе кваса или пахты, с которыми взбивали толокно, затем добавляли нарезанный зелёный лук. На праздники готовили дежень – блюдо из овсяного толокна, смешанного с кислым молоком и сметаной.
Для сытости толокно добавляли в творог, ягоды, похлёбку. Готовили толоконцы (толокняные колобки), кулагу (толокно с ягодами и мёдом) или саламату (кашу из толокна с жареным салом и луком).
Каша из толокна.
4-5 столовых ложек толокна, 2 стакана молока, 2 ч.л. сахара.
Разведённое в воде толокно влейте при постоянном помешивании в кипящее молоко. Добавьте сахар, доведите до кипения, варите 2-3 минуты, помешивая. В готовую кашу добавьте сливочное масло. При подаче на стол кашу можно посыпать орешками или цукатами. Если к толокну добавить тёртый шоколад или какао, то получится шоколадная каша, которая нравится детям.
Фруктовая каша.
300 г сухофруктов, 10 ст. ложек толокна, 6-7 ложек сахара, 1 л воды, соль по вкусу.
В кастрюле с толстым дном сварите компот из сухофруктов, добавив в него сахар и соль. В кипящий компот всыпьте струйкой толокно, тщательно размешайте, снимите кастрюлю с плиты и дайте постоять 5-10 минут. Если хотите, чтобы получился фруктово-овсяной кисель, то уменьшите количество толокна.
Каша с льняным маслом.
2-3 ст. ложки толокна, 1 стакан воды, 1 ст. ложка льняного масла, 1 ч.л. льняной муки, щепотка соли. Сахар по вкусу.
Толокно тщательно размешайте в чуть тёплой подсоленной воде, добавьте сахар, поставьте на плиту, доведите до кипения, но не кипятите. Дайте постоять 3-5 минут При подаче полейте льняным маслом. Если за 1-2 мин до закипания в толокно добавить льняную муку, блюдо приобретёт другой вкус, но станет ещё полезнее.
Толокно можно добавлять в десерты, овощные супы, щи, в запеканки, тушёное мясо и грибы. Толокно улучшит вкус и свойства любых мучных изделий.
Оладьи с фруктами.
1 стакан овсяных хлопьев, 3 ст. ложки толокна, 1,5-2 стакана кефира, 2 яйца, 1-2 яблока, 0,5 ст. изюма, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли.
Овсяные хлопья смешайте в миске с толокном, затем, постепенно помешивая, влейте кефир и оставьте на 2-3 часа. Добавьте яйца, натёртое на крупной тёрке яблоко или изюм, сахар и соль по вкусу, перемешайте и пеките оладьи на раскалённой сковородке.
Если уменьшить количество кефира, то массу можно запечь в духовке.
Ягодный десерт с толокном.
200-300 г брусники или клюквы, 100-150 г толокна, 4-6 ст. ложек сахара.
Ягоды, толокно и сахар взбейте в миксере, разложите массу по вазочкам, украсьте взбитыми сливками.
Рецепты красоты с толокном.
Толокно – прекрасная основа для приготовления домашних масок для лица. С его помощью можно очистить, разгладить, а также обогатить кожу питательными веществами, улучшить цвет лица, оздоровить проблемные зоны.
Маска из толокна для всех типов кожи.
2 ст. л толокна разведите тёплым молоком (при сухой коже) или тёплой водой (при жирной коже) до получения кашицы средней густоты. Наложите её на лицо, шею и зону декольте. Через 15-20 мин смойте прохладной водой.
Маска из толокна для отбеливания кожи.
1 ст. л толокна смешайте с 1-2 ст. л. размятых ягод чёрной смородины, клюквы или крыжовника так, чтобы получилась густая кашица. Наложите на очищенную кожу лица, через 15-20 минут смойте прохладной водой. Процедуру проводите 1-2 раза в неделю.
Маска из толокна для омоложения кожи.
Смешайте по 1 ст. л .толокна и картофельного пюре, разведите не жирным кефиром для получения однородной массы. Нанесите смесь на лицо, шею, зону декольте, через 15-20 минут смойте сначала тёплой, потом прохладной водой.
http://lifesecret.ucoz.com/news/tolokno_zabytyj_poleznyj_produkt