Наталья Гараба ТОРТЫ 0663388153
12:08
Для этого удивительно-вкусного Киевского тортика, на порцию крема, надо выпечь два коржа. Но так как в духовку у меня не становиться две формы по 25 см, я взбивала и выпекала отдельно по одному.Заквасила 200 г белков(5шт), оставив их на 12-24 часа в теплом месте.В результате на поверхности появится немного пузырьков. Оказалось, это оочень важно!!!! Иначе получится простое безе.На следующий день:смешала 45 г муки, 150 г поджаренных в духовке и порубленных не мелко орехов (кешью или фундук) и 185 г сахара. Чем крупнее кусочки орехов,тем выше безе.Белки взбила в пышную пену миксером(10мин) добавьте 50 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара, взбила еще раз хорошенько(20мин).В белки осторожно добавила смесь орехов, муки и сахара, аккуратно перемешала рукой сверху-вниз).Разложила смесь в форму, выстеленную бумагой. У меня была форма на 25 см. Я пекла три коржа одинаковых.Третий-на крошку-выравнивание. Крошками от него я и бока обсыпала. Пекла при 110градусах с приоткрытой дверцей 2 часа и чтоб сутки отлежался потом.Печь лучше на силиконизированной пекарской бумаге(коржи не пристают)Крем Шарлотт:Масло достала из холодильника заранее,оно должно быть мягким,комнатной температуры.(250 г).Приготовила сироп.Слегка взбила 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Не в пену, а до полного смешивания.Всыпала сахар, поставила на огонь и довела до кипения. Варю 4-5 минут, пока на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.Сироп перелила в миску, остудила, накрыла пленкой.Взбила масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавила по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.Отделила 200 г крема, смешала с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Мои наблюдения показывают, что какао в крем лучше не просто сыпать, а сначала развести спиртом, коньяком. Тогда и цвет темнее и крем более эластичный.А можно добавит
Класс! 9
12:08
Ингредиенты
Для одного коржа:
Мука пшеничная 23 г
Сахар 25 г
+93 г
Белки 100 г
Ванильный сахар 0,5 пак.
Орехи 75 г
Крем:
Сахар 200 г
Яйцо 1 шт.
Молоко 150 мл
Класс! 10
ответить