Для соуса в небольшом сотейнике соединить сахар и воду. Довести до кипения на огне выше среднего, после чего огонь уменьшить и кипятить на медленном огне несколько минут, пока сироп не приобретет красивый темно-янтарный цвет. Снять с огня, влить сливки, одновременно взбивая массу венчиком. Вернуть на огонь еще на пару минут. Добавить сливочное масло, размешать. Дать постоять пару минут, после чего добавить ванильный экстракт и, по желанию, соль. Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Если в холодном виде немного засахарился - поставьте на минуту в микроволновую печь!