Наталья Гараба ТОРТЫ 0663388153
11:32
Соленая карамель:
сахар - 150 г
глюкоза - 30 г
вода - 60 г
сливки - 110 г
желатин - 3 г
сливочное масло - 63 г
крупная морская соль - 1 гВылейте сливки в небольшой сотейник и нагрейте, добавьте воду, сахар и глюкозу. Тщательно перемешайте.Варите, постоянно помешивая деревянной ложкой до загустения и красивого карамельного цвета около 40-60 мин. Снимите с огня, добавьте замоченный и набухший желатин, размешайте до растворения.Дайте остыть карамели до 50 гр., прибавьте сливочное масло и соль и тщательно размешайте. Выстелите форму (на 2-3 см меньшую формы для сборки торта) пищевой пленкой, вылейте в нее карамель и уберите в морозильную камеру до полного застывания.Застывшая карамель будет оставаться пластичной и в торте будет легко разрезаться.