Среди всех домашних заготовок моя семья больше всего любит икру из баклажан . В меру острая, пряная икра хороша сама по себе, а особенно с кусочком поджаренного ржаного хлеба.

Ингредиенты:

• Баклажаны - 1 кг.
• Томаты - 500 гр.
• Лук - 3 шт.
• Чеснок - 5 долек.
• Вода - 1 ст.
• Томатная паста - 50 гр.
• Растительное масло - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Уксус 9% - 2 ч.л.

Приготовление:

1. Для начала необходимо подготовить баклажаны. Для этого их моют, освобождают от плодоножки. При желании можно снять шкурку, но я этого не делаю. Потом нужно нарезать их кубиками.
2. В раскаленную с растительным маслом сковороду забрасываете баклажаны. Их нужно обжаривать до зарумянивания. Затем необходимо влить стакан воды. Тушите баклажаны на среднем огне около 20 минут.
3. В отдельной сковороде нужно обжарить нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавить к нему мелко нарезанные помидоры и томатную пасту. Все это нужно тушить около 10 минут на среднем огне.
4. Соедините баклажаны с луком и томатами. Добавьте мелко нарезанный чеснок (или можно раздавить его под прессом). Посолите, добавьте специи.
5. Затем необходимо пюрировать овощную смесь. Сделать это можно либо с помощью мясорубки. К слову сказать, именно рецепты баклажанной икры на зиму через мясорубку  пользуются наибольшим спросом. Ведь так готовить быстрее всего. Я еще часто использую блендер.
6. Далее икру необходимо перелить в алюминиевую кастрюлю. Добавьте к ней уксус и протушите на умеренном огне около получаса.
7. В это время подготовьте стерилизованные банки. Налейте в них готовую икру и закатайте.
8. Лучше всего накрыть горячие банки теплым покрывалом и дать им постоять в таком положении пару дней.

Икру по этому рецепту можно есть и сразу после приготовления. Также можно разлить ее по стерилизованным банкам и закрыть пластмассовыми крышками. Хранить такую икру нужно в холодильнике. Если вы приготовили икру на зиму, то закатанные банки лучше всего поставить в темное и прохладное место. Идеальным вариантом будет подвал, погреб или гараж. Но и в кладовке они прекрасно простоят всю зиму. Я храню баклажанную икру на балконе.