Это цитата сообщения Neprosto_Margo Оригинальное сообщение
Как солить волнушки горячим способом
Как известно, съедобность грибов - понятие относительное. В России соленые волнушки - любимое лакомство, а в некоторых странах эти грибы считаются несъедобными. Расскажу, как правильно солить волнушки, чтобы они не горчили.
Горячий метод засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы солить волнушки горячим способом, их нужно сначала вымочить, а потом отварить и законсервировать. У горячей технологии есть ряд преимуществ: грибы будут готовы гораздо быстрее, чем «холодные» — спустя две недели можно пробовать. Заготовки простоят всю зиму и не испортятся. Их легко хранить: закатки выдерживают температуру до 16°C. Грибы получаются менее хрустящими, чем при холодном способе. Но если знать тонкости приготовления, то упругость и хруст удастся сохранить даже после термической обработки.
Потребуется:
- волнушки небольшого размера — 1,5 кг;
- соль — 30 г;
- вода фильтрованная — 1 л;
- чеснок — четыре зубчика;
- гвоздика — пять бутонов;
- листья смородины — четыре штуки;
- лавр — шесть штук;
- перец душистый (горошком) — пять штук.
Этапы
- Вымочите грибы.
- Подготовленные волнушки сложите в кастрюлю, залейте литром воды, поставьте на плиту. После закипания проварите еще 15 минут.
- Выложите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Не выливайте отвар, в котором варились волнушки.
- Сложите отваренные волжанки в эмалированную кастрюлю. Выложите на грибы помытые листья смородины, лавр.
- Добавьте все специи, сверху — тонкие пластины чеснока.
- Вскипятите отвар, в котором ранее варились грибы. Вылейте его в кастрюлю к волнушкам.
- Накройте сырье тарелкой, положите гнет. Дождитесь остывания грибов, уберите кастрюлю в холодильник на день.
- Спустя сутки разложите волжанки по заранее простерилизованным банкам.
- Заготовку залейте рассолом из кастрюли. Герметично закрутите банки.
Если вы хотите закатать грибы на зиму, следите, чтобы в момент закладки сырья стеклянная простерилизованная тара была горячей, но сухой. Соблюдение этого условия — гарантия, что закатки простоят долго. Закрученные металлическими крышками грибы пригодны к употреблению десять месяцев.