Капуста по-белорусски

Ингредиенты:

10 кг капусты

400-450 г моркови

200 — 250 г соли крупного помола

30-50 г тмина

1л воды и 50 г со­ли

клюква, яблоки.

Приготовление:

Обломать зеленые листья, вырезать кочерыжки. На­шинковать. тщательно промыть в большом количестве хо­лодной воды. Дав воде стечь, капусту плотно уложить слоя­ми. пересыпая солью и тмином. Каждый слой утрамбовать. чтобы выступил сок. Если сока мало, добавить подсоленной воды (1 л воды и 50 г соли). Слои капусты перекладывать крупно нашинкованной морковью. Добавить клюкву и анто­новские яблоки. Когда посуда будетзаполне на. вставить дубовые или березовые палки для выхода бродильных газов. Протыкать и вынимать палки необходимо два-три раза вдень. Держать в холодном месте, при этом процесс ферментации будетдлиться 10—14дней. Когда ферментация закончится. накрыть капусту салфеткой, положить решетку и гнет.