Это цитата сообщения elenaslava Оригинальное сообщение
Рецепт вкусного пасхального кулича.
Рецепт вкусного пасхального кулича
Как приготовить вкусный пасхальный кулич
По этому рецепту вы приготовите идеальный вкусный пасхальный кулич, даже если вы никогда раньше не стояли у плиты.
Для пасхального кулича возьмем:
- 400-600 граммов муки;
- 250 миллилитров молока;
- Один стакан сахара;
- 125 граммов масла сливочного;
- Два куриных яйца + два желтка;
- 60 граммов изюма;
- 35 граммов дрожжей;
- Ванильный сахар;
- Щепотка соли.
Перед приготовлением нужно достать заранее все продукты из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. В кухне, где готовится кулич, не должно быть сквозняков и температура должна быть 25 градусов и выше.
Приготовим опару для теста
В небольшом сотейнике прогреваем молоко до 36 градусов. Если молоко будет горячим, то дрожи просто погибнут, а в холодном молоке они просто не будут работать.
Отправляем в миску теплое молоко и выкладываем дрожжи. Дрожжи разламываем и разминаем руками и равномерно распределяем по молоку.
[показать]
Помешивая венчиков, растворяем дрожжи в теплом молоке.
[показать]
По этому рецепту мы используем один стакан сахара. В опару будем добавлять половину стакана. Если высыпать весь стакан, то опара попросту не поднимется. Получится очень сладкая среда и дрожжи не смогут нормально работать.
Всыпаем половину нормы сахара и постепенно добавляем 2 стакана муки. Продолжаем перемешивать. Опара не должна получиться сильно густой, она должна быть по виду как 15% сметана.
Накрываем опару полотенцем или пищевой пленкой. Ставим в теплое место.
[показать]
Она должна увеличиться в несколько раз в объеме.
Готовим тесто для кулича пасхального
Изюм заливаем теплой водой на 5- 10 минут. Затем выкладываем на бумажное полотенце. Кроме изюма можно добавить цукаты. При добавлении цукатов уменьшите количество изюма на количество добавленных цукатов и замочите их с изюмом.
Помещаем в чашу миксера пару яиц и два желтка. Взбиваем до увеличения в объеме. Всыпаем ванильный сахар, оставшуюся часть сахара и соль. Взбиваем до получения однородной пышной массы.
[показать]
В опару перекладываем взбитые яйца с сахаром. Перемешиваем. Перемешивать нужно аккуратно при помощи лопатки движениями от дна вверх.
[показать]
Постепенно в тесто для кулича вводим часть оставшейся муки.
[показать]
Добавляем в тесто растопленное сливочное масло. Растопить масло можно на водяной бане или в духовке. Добавлять в тесто нужно уже остывшее масло до комнатной температуры.
[показать]
Продолжаем всыпать оставшуюся муку, замешиваем тесто для пасхального кулича.
Месим сначала лопаткой, а затем руками. Замешиваем тесто с поворотом миски. Хорошо вымешенное тесто должно отставать от рук и стенок посуды.
[показать]
Готовое тесто для кулича перекладываем в большую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем в теплое место примерно на один час, чтобы оно хорошенько подошло.
[показать]
Как только тесто поднялось, его нужно обмять. Углекислый газ уйдет из теста и это способствует тому, что при выпекании кулич получится пышным и не опадет.
[показать]
Смазываем поверхность растительным маслом, выкладываем тесто и обминаем его.
Добавляем в тесто изюм и хорошо вымешиваем.
Печем куличи пасхальные
Для выпекания куличей будем использовать одноразовые формы. Если у вас не оказалось формочек, то можно использовать, например, баночки из под консервированных фруктов или другую емкость. Свернуть бумагу для выпечки в цилиндр, вставить её в баночку. Вырежьте из бумаги дно и уложите на дно банки. Промажьте пергамент растительным маслом. И форма для пасхального кулича готова.
Руки промазываем растительным маслом и раскладываем тесто по формочкам. Наполняем формы приблизительно на 2/3 высоты формы, больше не нужно. Накрываем формочки с полотенцем и ждем, пока тесто поднимется почти до краев. Для того, чтобы тесто не подсыхало, можно рядышком поставить стакан с водой.
[показать]
Если куличи не планируете покрывать глазурью, а будите посыпать только посыпкой или делать украшение из теста, то шапочку поднятого теста промажьте яичным желтком.
При покрытии глазурь смазывать ненужно, так как глазурь плохо пристанет к выпечке.
Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов. Ставим формочки на противень.
Ставим куличи в духовку. Чтобы низ кулича не подгорел при выпекании нужно взять еще один противень, налить в него воду примерно на два пальца и поставить в самый низ духовки. Выпекаем около 40 минут. Первые минут 15-20 дверцу духовки не открываем.
Готовые пасхальные куличи достаем из формы, дальше будем покрывать их глазурью.
Как приготовить глазурь для пасхального кулича
Для приготовления глазури:
- 140 граммов сахарной пудры;
- Столовая ложка сока лимона;
- Два белка.
Готовится глазурь очень просто. В чашу миксера помещаем охлажденные в холодильнике белки. Первые две минуты взбиваем на небольшой скорости, а затем на полную мощность.
В процессе взбивания белков, когда начнет появляться пена, добавляем лимонный сок и постепенно вводим сахарную пудру.
Теплые куличи покрываем приготовленной глазурью и сверху украшаем посыпкой.
Поэтому рецепту пасхальные куличи получаются нежные, воздушные и очень вкусные.