Это цитата сообщения natali2311 Оригинальное сообщение

Хлеб без замеса по рецепту Джима Лэхей






Хлеб без замеса по легендарному рецепту Джима Лэхей наверно пробовали испечь уже все,
кто хоть немного увлекается выпечкой. Уникальность этого рецепта состоит в том, что
количество дрожжей сводится к минимуму, а время активного приготовления этого хлеба составляет примерно 5-10 минут, остальное - это терпение :)

Ферментация теста проходит 12-16 часов при комнатной температуре или 24 часа в холодильнике. Я всегда делаю тесто с вечера, рассчитав во сколько мне надо будет на следующий день поставить его на растойку, а затем в духовку на час.

Пеку я его в керамической жароустойчивой кастрюле, она как раз идеально подходит размером для этой пропорции. Кастрюлю необходимо нагревать в духовке в течение 30 мин, переложить в раскаленную кастрюлю хлеб и выпекать в разогретой до 250 градусов духовке 30 мин. под крышкой. Затем снять крышку и печь еще 20 мин, чтобы образовалась аппетитная корочка.

Сразу оговорюсь, в электрической духовке, на нагреве “верх-низ” без крышки я выпекаю хлеб еще 30 мин. Через 20, как написано в оригинале, моя корочка получается не достаточно хрустящей.

Если Вы еще не пробовали этот хлеб, обязательно испеките его хоть раз, ради интереса, как сделала я. :) И теперь он регулярно появляется на нашем столе и даже не может сравниться ни с каким покупным хлебом!

Процесс приготовления:

Смешиваем муку, воду, соль и дрожжи, перемешиваем, накрываем, оставляем на 16 часов.

Высыпаем тесто на припыленную мукой поверхность, формируем булку, при желании перекладываем на полотенце и в форму, или оставляем на столе накрыв полотенцем на 2 часа.

За пол часа до выпечки разогреваем посуду в которой будем печь хлеб. Духовку разогреваем до 250 градусов.

Выпекаем хлеб 30 минут под крышкой и 20-30 минут без крышки. Достаем из духовки и сразу же вынимаем из формы. Даем остыть на решетке.

Ингредиенты:

400 г муки

300 г воды

8 г соли (чайная ложка с горкой)

¼ чайной ложки сухих дрожжей

мука для подсыпки при формовке теста