[300x225]
Ачма — аджарские слоеные хачапури.

НЕ МОГЛА ПРОЙТИ МИМО И НЕ ПОДЕЛИТЬСЯ С ВАМИ

ЭТИМ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫМ РЕЦЕПТОМ МОЕЙ ПРИЯТЕЛЬНИЦЫ.

Автор вкусного рецепта Наталья Грекова.

Что нужно для Ачмы (на противень)
Яйца — 6 штук;
Мука — сколько потребуется (запаситесь 1 килограммом);
Соль;
Сыр Сулугуни — 0,5-1 кг;
Сыр Адыгейский — 0,5-1 кг;
Масло сливочное или топленое — 200 — 400 г (сколько не жалко).

Как приготовить ачму (слоеный хачапури по-аджарски)

Сделать тесто для ачмы
Замесить тесто — взбить яйца, чуть-чуть подсолить и добавить столько муки, сколько нужно, чтобы получилось приятное эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Других жидкостей в тесто для ачмы не требуется, только яйца. В зависимости от размера яиц количество муки может быть чуть больше или чуть меньше.
Скатать тесто в колбаску и разделить ее на 9 частей: 7 кусочков будут одинаковыми, а 2 — побольше (это для верха и дна ачмы — внешней части запеканки).
Кусочки теста скатать в шарики и потом — тонко раскатать каждый шарик. Размер 7-ми основных листов теста (для внутренней части ачмы) должен быть чуть больше формы для запекания, чтобы листы теста можно было присборить (сделать волны).
2 самых больших шарика (для верха и низа) раскатать так же тонко. И тогда листы будут не только ложиться волнами на дно и закрывать бортики, но и свешиваться из формы вниз (это укрывной материал для запеканки). Ачма, внутри которой тонко раскатанное тесто собирается гармошкой, получается более ажурной и вкусной.
Вот эти волны в серединке ачмы рождают ажурность вкуса и необычайную нежность слоеного хачапури.
Приготовить начинку для ачмы
Натереть оба вида сыра на крупной терке. Перемешать. Подсолить (при необходимости).
Сливочное масло подтопить на маленьком огне и держать в жидком состоянии, чтобы промазывать им слои теста.

Начать сборку ачмы
Обильно смазать форму для запекания (или противень) сливочным маслом. Первый большой пласт (нижний слой ачмы) выложить в форму для запекания. Промазать сверху растопленным маслом (кисточкой или просто ладошкой).
Второй большой пласт (для верхушки ачмы) отложить, а остальные — бланшировать (проварить). То есть, мы варим тесто только для внутренней части ачмы, а внешние слои (первый и последний листы) применяются не вареными.

Как бланшировать тесто в кипятке
Вскипятить воду в большой и широкой кастрюле или тазе. Добавить немного растительного масла (чтобы тесто не слипалось при варке). Рядом поставить такую же широкую кастрюлю или таз с холодной водой. И держать наготове большой дуршлаг или пару больших дырявых ложек, чтобы быстро перемещать тесто из кипятка в холод, их холодной воды — в форму для запекания.
Каждый лист теста (для внутренней части ачмы) окунуть в кипяток (бланшировать секунд 10-12), потом — в холодную воду (чтобы не слипался). При бланшировании тесто можно слегка присбаривать (нежно, не прижимая), так, чтобы большой лист поместился в кастрюлю с кипятком.
Каждый охлажденный пласт теста слегка отряхнуть от лишней воды (или обсушить, выложив на полотенце) и выкладывать в форму для запекания. Смазать жидким маслом. Посыпать сыром.

Если сыра у вас мало и на каждый слой теста его не хватит, то проложите ачму сыром только в 2-х местах. Например: третий и шестой лист теста. Или — через лист. А остальные — щедро промажьте маслом.
После того, как выложено все вареное тесто и весь сыр, укрыть ачму большим листом теста (который был оставлен для верха запеканки). Можно чуть-чуть заправить его так, чтобы верхний и нижний пласты встретились и полностью укрыли внутреннюю часть ачмы. И тоже присборить верхний пласт гармошкой (волнами).
Готовую сырую ачму накрыть и дать ей немного постоять-отдохнуть (пол часика — часок).
Потом — наколоть ачму вилочкой в нескольких местах (чтобы не вздувалась и чтобы масло снизу выплескивалось наверх и смазывало последний лист ачмы.

Надо ли поливать или посыпать ачму сверху

Мы ничем ачму не посыпаем и не поливаем сверху. Просто остается сырое тесто. Оно и запекается, обретая румяную корочку. Но можно полить ачму сверху остатками масла или масла, смешанного со сметаной. Либо просто подсоленной сметаной. Или сметаной, смешанной с сырым яйцом.

Испечь ачму
Выпекать ачму в заранее нагретой духовке при температуре 160-180 градусов С до подрумянивания (это займет от 40 минут до часа, зависит от размера хачапури и характера духовки).

Нарезать горячую ачму на порции и немедленно подать к столу.
http://ramzianetwork.mirtesen.ru/blog/43015302194/...-adzharskie-sloenyie-hachapuri.