Пицца — это не пирог, не блин и не булочка, поэтому тесто должно быть хлебным: вода, мука, дрожжи, масло и соль с сахаром.
На один литр воды (используйте бутилированную, а не из-под крана) нужно 8—10 г сухих или 12 г свежих дрожжей, 30 г оливкового масла, 45 г соли, 20 г сахара и почти 2 кг муки, — рассказывает Иньяцио. — Мука добавляется постепенно, и ее точный объем зависит от содержания клейковины. Если ее достаточно, то муки нужно порядка 1850 г, если нет — граммов на 100 больше. В итоге ваше тесто не должно быть ни жидким, ни твердым. Если в муке не хватает клейковины, можно добавить чуть «кислорода», например 30 г лимонного сока — он «взбодрит» муку.
Когда тесто подойдет, его нужно разделить на лепешки по 200—220 граммов. Разложить на расстоянии друг от друга (чтобы, увеличившись в размере, тесто не слиплось) и оставить на пару часов подходить во второй раз. Используем муку «Лидская».
Раскатываем тесто руками от центра к краям,как бы «перегоняем» пузырьки к краю и у вас получится красивый бортик.
Наносим на тесто лучшую подружку пиццы — томатную пасту.
Наш соус — измельченные помидоры в собственном соку. Никаких лишних специй, только соль.
Далее МОЦАРЕЛЛА. Моцареллу Иньяцио Роза рекомендует использовать туровского производства. Моцарелла пропущена через мясорубку.
— Берем горсть сыра и рассыпаем от центра к краям, — показывает Иньяцио. — Главное, не сыпьте на края.
Если это "Маргарита", то к соусу и сыру добавляем только оливковое масло-на середину чуть.
Если это пицца с грибами и ветчиной, то на соус и сыр кидаем грибы и ветчину. Всё.
